La cuisine est peut-être l’une des plus anciennes compétences au monde. Cela ne signifie pas qu’il existe des restrictions à l’expertise facilement disponible pour le cuisinier qui envisage de renforcer ses capacités. Même les meilleurs cuisiniers, même les professionnels, peuvent constamment découvrir de nouveaux plats, approches et techniques pour améliorer leurs compétences en cuisine, alors essayons cette recette de ☆Cubes de Mousses Marbrés façon Rocher au Pralin☆ , nous espérons que vous aimerez il.
À cuire ☆cubes de mousses marbrés façon rocher au pralin☆ tue seul besion 36 Ingrédients et 10 pas. Voici comment vous faire cette.
Ingrédients de ☆cubes de mousses marbrés façon rocher au pralin☆ :
- Utilisation La pâte sucrée :
- Fournir 150 gr beurre doux pommade
- Vous avez besoin 95 gr sucre glace
- Utilisation 30 gr noisettes en poudre
- Vous avez besoin 1 œuf (à température ambiante)
- Utilisation 2 pincées de sel
- Utilisation 250 gr farine type 55
- Vous avez besoin Le Biscuit Madeleine :
- Vous avez besoin 100 g sucre
- Fournir 2 œufs
- Préparer 100 g farine T55
- Vous avez besoin 2 g levure chimique
- Préparer 100 g beurre fondu
- Fournir Optionnel : 1 gousse de vanille (ou 1 CAS d’extrait de vanille liquide), zeste d’un citron jaune finement haché
- Préparer La mousse au chocolat blanc :
- Vous avez besoin 4 gr gélatine (2 feuilles)
- Utilisation 20 gr sucre en poudre
- Utilisation 2 jaunes d’œufs
- Utilisation 75 gr lait écrémé
- Préparer 75 gr crème liquide entière
- Utilisation 100 gr chocolat blanc (Valrhona)
- Fournir 200 gr crème liquide entière 30% de M.G. minimum
- Préparer Le crémeux citron :
- Utilisation le jus d’1 citron jaune
- Vous devez vous préparer le jus d’1 citron vert
- Vous devez vous préparer le zeste d’un citron jaune
- Préparer 2 œufs entiers
- Vous devez vous préparer 40 gr beurre pommade
- Fournir 80 gr sucre en poudre
- Vous avez besoin Le glaçage Rocher au pralin :
- Fournir 200 g chocolat dessert praliné
- Vous devez vous préparer 1 càs de praliné
- Vous avez besoin 45 g d'huile neutre
- Utilisation (>> ou 20 g d'huile de noisette + 20 g d'huile neutre)
- Vous devez vous préparer 50 ou 100 g pralin
- Préparer Finition : QS pâte de praliné
☆Cubes de Mousses Marbrés façon Rocher au Pralin☆ pas à pas :
- Biscuit Madeleine : - Faire fondre le beurre et laisser le refroidir. - Préchauffer votre four à 200 °C chaleur tournante. - Tamiser la farine et la levure ensemble. - Placer les œufs dans la cuve de votre robot-mélangeur puis le sucre et une pointe de sel et monter le mélange immédiatement à l’aide du fouet à vitesse moyenne. - Le robot toujours en action, ajouter la farine et la levure tamisée en pluie puis le beurre fondu froid et enfin les zestes de citron et la vanille
- En vous aidant d’une large spatule, coucher uniformément l’appareil sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé, d’un silpat ou bien dans un moule silicone à Génoise. Lisser afin d’obtenir une épaisseur d’environ 5-8 mm suivant l’utilisation. - Enfourner environ 12-17 min jusqu’à une coloration dorée puis réserver sur grille. - - Détailler selon la taille de vos moules
- La pâte sucrée : - la pâte peut être préparée à J-2 ou J-1 - - Dans le bol du robot muni de la feuille (ou à la main si vous préférez), mélanger le beurre pommade avec le sucre glace et la poudre de noisettes. - Vous obtenez un mélange très crémeux - - - Ajouter 1 œuf et 2 pincées de sel. - 💡L’œuf doit être à température ambiante pour ne pas faire grainer le beurre. - - Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. - - Ajouter enfin la farine et pétrir à vitesse lente très peu de temps
- ⚠️Juste de quoi amalgamer la pâte. Il faut éviter de donner du corps à la pâte - - Filmer la pâte et la réserver au réfrigérateur pendant quelques heures, ou même mieux, pour la nuit - - Préchauffer votre four à 170°C chaleur tournante - - Sortir le pâton du frigo, fariner votre plan de travail ou un tapis Silpat et étalez la pâte. Détailler selon la forme de vos moules et enfourner pour 15/20 minutes (à surveiller)
- La mousse au chocolat blanc : - - Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide, l’égoutter et l’essorer (ou alors réhydratez 4 gr de gélatine en poudre dans 24 gr d’eau). - - Faire chauffer le lait et la crème liquide entière. - - Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre - - - Ajoute le mélange lait/crème chaud puis cuire jusqu’à 82°C en remuant sans cesse, pour faire une crème anglaise
- Hors du feu ajouter la gélatine, puis 100 gr de chocolat blanc. Le chocolat va fondre avec la chaleur de la crème - - Laisser le mélange revenir à température ambiante. - - Fouetter la crème liquide entière jusqu’à ce qu’elle ait une texture mousseuse et l’ajouter délicatement à la préparation au chocolat
- Le crémeux citron : - - Dans un récipient mélanger bien les ingrédients suivants : beurre pommade, le sucre glace, le jus d’1 citron jaune et d’un citron vert et le zeste d’un citron jaune - Ajouter 2 œufs entiers battus en omelette - - Mettre le récipient au dessus d’une casserole d’eau bouillante, en faisant tremper le fond du récipient dans l’eau chaud. Et remuer la préparation sans cesse, jusqu’à ce que la crème épaississe. - Quand le crémeux a épaissi, retirer le récipient de l’eau chaude et réserver
- Montage et finition : - - Verser une couche de mousse au chocolat blanc, puis une de crémeux jusqu'à la moitié des cavités, à l'aide d'un pic, former des marbrures, ajouter une càc de pâte de praliné au milieu, verser une couche de chocolat blanc et une autre de crémeux, insérer le biscuit madeleine et laisser figer le tout au congélateur pour une nuit de préférence
- Le lendemain, faire le glaçage comme sur cette recette : http://bit.ly/39zUjRI - - Démouler en faire couler le glaçage rocher sur une partie du cube. Poser le cube sur la pâte sucrée et laisser décongeler tranquillement au frais au minimum 3h
- Déguster
Prenez ces concepts de recettes ☆Cubes de Mousses Marbrés façon Rocher au Pralin☆ et utilisez-les ainsi que peut-être même expérimentez pendant que vous y êtes. Le coin cuisine est un excellent endroit pour tenter de nouveaux points avec l'aide appropriée.
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