Il existe plusieurs sources d’informations sur la cuisine. Certaines informations sont adaptées aux cuisiniers expérimentés et non à l’individu typique. Il peut être déroutant de parcourir tous les détails disponibles. La bonne nouvelle est que cette recette de Tarte citron façon Frédéric Bau est facile à réaliser et vous donnera d’excellentes suggestions. Ils fonctionneront pour n’importe qui, même un débutant.
À faire tarte citron façon frédéric bau tue avoir besoin 15 Ingrédients et 8 pas. Voici comment vous faire cette.
Ingrédients de tarte citron façon frédéric bau :
- Vous avez besoin 1 pâte sablée maison ou industrielle
- Fournir 25 à 30g de chocolat blanc pour le chablonnage
- Vous avez besoin Pour la crème ivoire :
- Préparer 130 g couverture ivoire 35%
- Vous avez besoin 3 citrons de Menton non traités
- Vous avez besoin 50 g d’œuf entier (1 œuf)
- Préparer 60 g blancs d’œufs (2 blancs)
- Préparer 40 g sucre en poudre
- Fournir Pour la gelée de citron à l'estragon :
- Vous avez besoin 3 citrons de Menton non traités
- Préparer 50 g sucre en poudre
- Vous avez besoin 2 g gélatine en poudre ou une feuille de gélatine
- Préparer OU 3 g d'agar-agar
- Fournir 100 g d'eau
- Vous devez vous préparer 12 à 15 feuilles d'estragon
Frédéric Bau est l'auteur de « Gourmandise raisonnée » ©Guillaume Czerw. Au lemon curd sain et sans sucre. Mélanger le sucre et les zestes de citron et laisser infuser pendant une dizaine de minutes. Déposer le sucre, les zestes et ajouter le jus de citron et les oeufs entiers dans une casserole.
Tarte citron façon Frédéric Bau pas à pas :
- Étaler la pâte sablée et foncer un cercle à tarte de 26 cm. Piquer à l'aide d'une fourchette et réserver 30 min au frigo.
- Préchauffer le four à 150° 160° et enfourner pour 20 à 25 min. Après cuisson, laisser refroidir sur une grille.
- La crème ivoire citron : Laver les citrons et prélever le zeste de l'un d'eux à l'aide d'un zester râpe. Recueillir 150g de jus et les mettre à chauffer dans une casserole avec le sucre et les œufs. Cuire lentement à feu doux jusqu'à épaississement. Arrêter la cuisson dès le premier bouillon.
- Verser sur le chocolat blanc et mixer au plongeur mixeur jusqu'à ce soit lisse et homogène.
- Pour la gelée de citron estragon : Réhydrater la gélatine. Laver les citrons à l'eau chaude et prélever le zeste de 2 d'entre eux à l'aide d'un économe. Recueillir 150g de jus et découper en fin filaments les zestes. Verser le tout dans une casserole avec tous les ingrédients. Faire frémir pendant 3 ou 4 min, passer au chinois et récupérer les zestes, puis réserver jusqu'au dressage. Couler ensuite la gelée dans un plat à hauteur de 1cm. Laisser figer à température ambiante et mettre au frigo.
- Montage : Faire fondre le chocolat blanc et enduire à l'aide d'un pinceau le fond de tarte et laisser refroidir avant d'y verser la crème ivoire au citron.
- Pour la touche finale : Déposer des morceaux de gelée sur la crème pris directement dans le plat à l'aide d'une spatule coudée ou d'un couteau des zestes de citron pochés et quelques feuilles d'estragon.
- Pour ma part, la gelée n'ayant pas eu la texture voulue, je l'ai juste déposé et lissé à la spatule coudée.
Faire chauffer le tout au bain-marie sans jamais cesser de remuer au fouet. Une tarte au citron mais pas n'importe laquelle, celle de Paul Bocuse. Qui n'aime pas les tartes au citron ce petit gout acidule. Dessert; Tarte au citron meringuée et. - Étalez de façon uniforme le crémeux citron dans le fond de tarte (il faut que le fond de tarte ait refroidi). - Quand le fond de tarte garni de crémeux citron est prêt, on peut sortir du congélateur et démouler la mousse au chocolat blanc Opalys et la déposer dessus. Incorporez le beurre fondu, la farine tamisée et le zeste de citron râpé, en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse.
Il y a constamment quelque chose de nouveau à découvrir en matière de préparation des aliments et les compétences de chaque cuisinier sont sujettes à rénovation. Cette recette Tarte citron façon Frédéric Bau n'est que quelques suggestions de recettes pour aider à améliorer les performances de votre chef. Il y a beaucoup plus d'excellentes recettes et les grands cuisiniers continuent d'essayer de les trouver tout au long de leur vie. Une connaissance constante est essentielle pour améliorer constamment les capacités de préparation des aliments.
Si vous trouvez cette Tarte citron façon Frédéric Bau recette utile, partagez-la avec vos amis ou votre famille, merci et bonne chance.
