Dès que vous reconnaissez les bases de la cuisine, développer un plat ou un plat tout simplement délicieux peut être une expérience aussi libératrice et enrichissante. Les senteurs de votre maison et les visages des personnes avec qui vous la partagez sont inestimables. Nous espérons que cette recette de Tiramisu (qui se conserve plus longtemps que le classique) vous fournira certainement quelques suggestions pour que vous deveniez un chef extraordinaire.
À faire tiramisu (qui se conserve plus longtemps que le classique) tue seul besion 23 Ingrédients et 12 pas. Voici comment vous atteindre il.
Ingrédients de tiramisu (qui se conserve plus longtemps que le classique) :
- Vous devez vous préparer 200 g mascarpone (commerce ou fait maison)
- Préparer Pour le biscuit cuillère :
- Préparer 2 jaunes d'oeufs
- Vous avez besoin 2 blancs d'oeufs
- Vous devez vous préparer 50 g sucre glace
- Vous devez vous préparer 50 g maizena
- Vous avez besoin Pour l'appareil à bombe :
- Préparer 2 jaunes d'oeufs
- Préparer 25 g sucre en morceaux
- Vous devez vous préparer QS eau
- Préparer Pour le lait collé :
- Fournir 40 ml lait
- Vous avez besoin 2 feuilles de gélatine
- Vous avez besoin Pour la crème fouettée :
- Préparer 200 ml crème liquide entière
- Utilisation 20 g sucre glace (40g si le mascarpone est fait maison; car plus acide)
- Fournir Sirop de punchage :
- Fournir 50 ml d'eau
- Préparer 40 g sucre
- Utilisation 1 càc extrait de café
- Utilisation 1 càs amaretto (facultatif)
- Vous avez besoin Finition :
- Vous devez vous préparer QS Cacao non sucré en poudre ou café en poudre
Vous avez d'ailleurs l'embarras du choix sur le blog. Aujourd'hui nous partons donc plus au Nord de la France et de l'Europe avec un tiramisu aux speculoos. Devenu presque un grand classique ici… Préférez un contenant en aluminium ou en verre fermé hermétiquement. Il est possible aussi de congeler le mascarpone pour la préparation de votre tiramisu, ou aussi pour en faire une garniture lorsque vous aurez à le servir.
Tiramisu (qui se conserve plus longtemps que le classique) instructions :
- Préparer le biscuit cuillère : préchauffer le four à 180°C, monter les blanc en neige et les serrer avec le sucre glace. Ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger délicatement. Puis incorporer la maizena délicatement en soulevant la masse à la maryse. Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner à 180°C pendant 12 à 15 min.
- Réserver le biscuit cuillère et le laisser refroidir.
- Réaliser le sirop de punchage : dans une casserole verser l'eau, le sucre et l'extrait de café, porter à ébullition puis cuire jusqu'à atteindre les 105°C. Réserver.
- Réaliser l'appareil à bombe : dans une casserole verser le sucre et un peu d'eau. Cuire le sucre à 114°C, dans un cul de poule battre les jaunes un peu. Verser le sirop sur les jaunes tout en fouettant énergiquement (faites vous aidez si possible car c'est galère de verser le sirop tout en fouettant et vous risquerez de vous brûler). Fouetter jusqu'à ce que l'appareil à bombe refroidisse. Réserver.
- Réaliser le lait collé : tremper la gélatine dans de l'eau froide, chauffer le lait à 65/70°C puis essorer et incorporer la gélatine dans le lait chaud (remuer la casserole). Laisser refroidir à t°ambiante.
- Monter la crème chantilly : dans un cul de poule battre la crème liquide entière puis la serrer avec le sucre glace.
- Assembler l'appareil à tiramisu : dans un cul de poule mélanger le mascarpone et le lait collé refroidi. Puis incorporer délicatement l'appareil à bombe. Incorporer ensuite délicatement la crème fouettée.
- Réserver l'appareil brièvement au frais (5 min) le temps de préparer le(s) moule(s) dans lequel vous allez dresser le tiramisu (j'ai choisis un cercle à entremets de 16 cm de diamètre). Découper un/des cercle(s) de biscuit cuillère de la taille du cercle à entremets. Mettre le cercle de biscuit dans le cercle à entremets.
- Puncher le cercle de biscuit avec le sirop au café. Déposer une première couche d'appareil à tiramisu et lisser la surface. Déposer un deuxième cercle de biscuits (je me suis débrouillé avec les reste de biscuits cuillères). Pocher le deuxième biscuit puis le recouvrir du reste de crème à tiramisu. filmer et réserver au frais pendant au moins 2h.
- Décercler délicatement le tiramisu (passer la lame d'un couteau sur les parois du cercle. Saupoudrer de cacao non sucré ou de café en poudre. Bon appétit!
- NB : l'appareil à bombe (appelé aussi pâte à bombe) désigne des jaunes d'oeufs (ou oeufs) stabilisé par semi-coagulation par un sucre cuit. Il apporte de la viscosité et rend les crèmes plus compacte (ex : la crème au beurre par sucre cuit (si vous êtes curieux, ma recette de crème au beurre par sucre cuit est sur cookpad)). Ce tiramisu se conserve mieux au frais (48h max) par rapport à un tiramisu classique puisqu'il n'y a pas de blancs d'oeuf crus et les jaunes sont cuit à haute température.
- NB : Accompagner ce tiramisu de crème anglaise pour plus de saveurs. Vous pouvez remplacer les cercles de biscuits par des boudoirs (du commerce ou fait maison). La recette est plus technique à mes yeux par rapport au tiramisu classique (que j'ai aussi posté sur cookpad) donc bon courage à ceux qui vont tenter le défi. (photo ci-dessous; tiramisu méthode classique (à gauche) et la méthode meilleur conservation (à droite))
Ne manquez pas d'annoter sur vos. Ou même les Tiramisù salés: saumon, légumes… ou pour plus d'originalité, vous pouvez vous essayer à la buche façon tiramisu pour noël ou bien au tiramisu kinder bueno, ou au gâteau tiramisu. Nous le voyons bien, Le tiramisu traditionnel se prête bien à l'inventivité. Si vous avez l'âme d'un chef, tentez le délicieux entremet façon tiramisu et mousse au café. Sachez aussi que la partie avec le noyau se conserve mieux que sa voisine !
Puisque vous avez lu la recette de Tiramisu (qui se conserve plus longtemps que le classique), c'est le moment pour vous de vous diriger vers la cuisine et de préparer de bons plats! Gardez à l'esprit que la cuisine n'est pas une capacité qui peut être à 100% dès le début. La méthode est nécessaire pour maîtriser l'art de la cuisine.
Si vous trouvez cette Tiramisu (qui se conserve plus longtemps que le classique) recette utile, partagez-la avec vos bons amis ou votre famille, merci et bonne chance.
