Que vous soyez un étudiant universitaire qui commence simplement vos propres expériences culinaires ou un chef chevronné avec de nombreuses célébrations de souper à votre actif, il y a constamment quelque chose de nouveau à découvrir sur la cuisine. Nous espérons que ces Tarte aux choux aux crèmes recettes et astuces pourront vous aider dans votre cuisine ce soir et vous habituer à des plats maison remarquables.
Vous pouvez cuire tarte aux choux aux crèmes en utilisant 26 Ingrédients et 20 pas. Voici comment vous atteindre cette.
Ingrédients de tarte aux choux aux crèmes :
- Vous devez vous préparer Pour la pâte à choux :
- Préparer 125 g d'eau
- Utilisation 125 g lait
- Vous avez besoin 100 g beurre
- Utilisation 150 g farine
- Vous devez vous préparer 200 g d'oeuf entier
- Fournir Pour la pâte sablée :
- Fournir 250 g farine T55
- Fournir 125 g beurre
- Fournir 90 g sucre glace
- Fournir 2 g sel
- Vous devez vous préparer 50 g oeuf
- Vous avez besoin Pour la crème pâtissière :
- Fournir 750 g lait (+ un peu de lait pour diluer la maizena)
- Fournir 100 g sucre en poudre
- Fournir 60 g maizena
- Utilisation 5 oeufs entiers
- Préparer 2 càc d'extrait de vanille ou 1/2 gousse de vanille
- Utilisation QS beurre pour tamponner la crème
- Vous avez besoin Pour la crème chantilly :
- Utilisation 400 ml crème liquide entière
- Vous devez vous préparer 30 g sucre glace
- Vous devez vous préparer Pour la déco :
- Vous avez besoin QS sucre glace
- Fournir 60 g chocolat
- Vous avez besoin 30 g beurre
Faire cuire le chou à la vapeur puis l'émincer et le laisser égoutter. Eplucher les échalotes et les couper en fines lamelles. Dans une poêle sur feu moyen, mettre l'eau et le cube de bouillon, y faire cuire les échalotes jusqu'à évaporation totale de l'eau. Couper les courgettes en rondelles et couper le poivron en lanières.
Tarte aux choux aux crèmes pas à pas :
- Préchauffer le four à 200°C chaleur convection. Réaliser les pesées. Verser le lait, l'eau, le beurre et le sel dans une casserole et porter à ébullition.
- Quand le mélange bout et le beurre bien fondu, couper le feu, verser la farine en une seule fois et mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une panade qui se décolle de la parois de la casserole. Faire sécher la panade sur feu vif 1 à 2 min.
- Mettre la panade dans un cul de poule et la laisser refroidir quelques minutes. Une fois la panade refroidit, commencer à verser les oeufs petit à petit, en les incorporant bien jusqu'à obtenir la texture adéquate (un sillon tracé dans la pâte se referme doucement et la pâte forme un bec d'oiseau au bout d'une cuillère
- Remplir une poche à douille munie d'une douille cannelée ou unie avec la pâte à choux. Coucher les choux en quinconce sur une plaque à pâtisserie perforée recouverte de papier sulfurisé (ou un silpat). Dorer à l'oeuf et entailler les pâtisserie avec une fourchette trempée dans l'oeuf (dans le cas de l'utilisation d'une douille unie). Si vous utilisez une douille cannelée, il n'est pas nécessaire de les entaillé et ne dorez pas les choux car vous risquerez de rompre leur forme.
- Enfourner à 200°C (chaleur convection) pendant 25 à 30 min puis à 125°C pendant 10 min. Faire refroidir sur grille. Entrouvrir très rapidement au bout de 15 min pour chasser l'humidité du four (ouvrir et fermer le four très rapidement). Utiliser une plaque à pizza pour cuire les choux si vous en avez une car elle permet au choux de pousser quasi uniformément (un peu comme dans les four à sole des boulangerie)
- Pendant la cuisson des choux, réaliser une pâte sablé : Dans la cuve d'un batteur mélangeur muni de la feuille, verser la farine tamisée, le sucre glace et le beurre. Pétrir en vitesse moyenne pour obtenir un sablage grossier. Faire un puits au centre, verser l'oeuf et le sel et repétrir jusqu'à ce que la pâte s'agglomère et forme un pâton.
- Aplatir le pâton uniformément et le filmer. Réserver au frais 20 min.
- Confectionner la crème pâtissière : Faire bouillir le lait avec la demi-gousse coupée en longueur ou l'extrait de vanille. Laisser infuser si vous utiliser la vanille en gousse.
- Blanchir les oeufs avec le sucre. Diluer la maizena dans un peu de lait froid et versez-la dans les oeufs.
- Verser le lait chaud sur les oeufs en mélangeant. Verser l'appareil de nouveau dans la casserole et faire cuir en mélangeant fréquemment jusqu'à épaississement de la crème. Tamponner la crème en surface avec du beurre
- Filmer (film alimentaire) un plat assez large, verser la crème dedans et bien la répartir puis filmer au contact la crème. Laisser refroidir la crème à t°ambiante (si à l'extérieur il fait frais, mettre la crème dehors pour la refroidir plus rapidement).
- Abaisser la pâte sablée sous 3 mm d'épaisseur, piquer à la fourchette et foncer un cercle à tarte de 22 cm de diamètre et un autre de 18 cm de diamètre (vous pouvez aussi foncer un seul cercle de 28 à 30 cm de diamètre). Réserver au frais pendant 30 min. Préchauffer le four à 180°C. (Si les choux sont finis et que la crème refroidie, profitez-en pour faire un peu de vaisselle).
- Cuire à blanc les fond de tartes (utiliser des billes de cuisson ou des pois secs). Les cuire 10 min avec les billes de cuisson puis 5 à 10 min sans les billes de cuisson. Laisser les fond de tartes refroidir.
- Mettre la crème pâtissière refroidie dans un cul de poule et la détendre avec un fouet. Garnir les fond de tartes avec. Garnir avec le reste de la crème pâtissière une poche à douille muni d'une douille unie assez fine.
- Faire un petit trou sous les choux et les garnir avec la crème pâtissière. Déposer les choux sur les fond de tartes. Confectionner la crème chantilly : dans un cul de poule bien froid, verser la crème liquide entière et le sucre glace puis battre jusqu'à ce que la crème chantilly soit bien ferme. Garnir une poche à douille muni d'une douille cannelée assez large.
- Garnir les tartes avec la crème chantilly (faites un peu comme vous voulez pour la déco; utiliser votre imagination).
- Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre puis garnir un cône de papier (ou une petite poche à douille munie d'une douille uni très fine en diamètre; ou un stylo à pâtisserie). Décorer avec le chocolat fondu et avec le sucre glace. Poser les tartes sur des assiettes et les réserver au frais une petite heure.
- Après ce boulot assez fastidieux, bon appétit!
- Bonus : la version individuel, réalisée il y à bien longtemps.
- NB : Organisez vous bien pour réaliser cette recette rapidement pour vite vous régalez :=)
Pendant ce temps, couper les tomates en tranches et prép… Lorsque le chou est cuit, mettez-le dans une terrine et laissez-le tiédir. Versez la crème dans un saladier et laissez refroidir. Laissez aussi refroidir les choux sur une grille, puis mettez la crème dans une poche à douille avec une petite douille, faites une encoche. C'est une tarte au chou blanc facile à réaliser. Je vous ai mis d'ailleurs quelques astuce en fin de recette pour que cette tarte aux légumes soit encore plus savoureuse.
Prenez ces idées de recettes Tarte aux choux aux crèmes et utilisez-les ainsi que peut-être même expérimentez pendant que vous y êtes. La cuisine est un endroit formidable pour essayer de nouvelles choses avec la meilleure aide.
Si vous trouvez cette Tarte aux choux aux crèmes recette précieuse, partagez-la avec vos amis ou votre famille, merci et bonne chance.
