La plupart des gens n’osent pas cuisiner caraque de peur que les résultats ne soient pas délicieux. Il y a plusieurs choses qui affectent la qualité gustative de caraque! Tout d’abord, de par la qualité des ustensiles de cuisine, veillez toujours à utiliser des ustensiles de cuisine de qualité, toujours en bon état et propres. Ensuite, pour que la nourriture ait meilleur goût, bien sûr, vous devez utiliser diverses épices pour que la nourriture que vous préparez ait bon goût. De plus, prenez beaucoup de pratique pour reconnaître les différentes saveurs de la cuisine, profitez pleinement de chaque processus de cuisson, car les sentiments d’enthousiasme, de calme et de ne pas être pressé affectent aussi le résultat final de la cuisine!
À faire caraque tue seul besion 27 Ingrédients et 15 pas. Voici comment vous faire il.
Ingrédients de caraque :
- Vous devez vous préparer Pour le biscuit génois au chocolat :
- Vous avez besoin 3 jaunes d'oeufs
- Vous avez besoin 100 g sucre en poudre
- Préparer 50 g beurre mou
- Vous devez vous préparer 50 g farine
- Vous devez vous préparer 75 g fécule de mais (maizena)
- Utilisation 1 càs de cacao non sucré
- Utilisation 3 blancs d'oeufs
- Vous devez vous préparer Pour la crème bavaroise :
- Préparer 250 ml lait
- Fournir 250 ml crème liquide entière
- Préparer 1 à 2 càc d'extrait de vanille (ou une demi-gousse de vanille)
- Vous devez vous préparer 50 g sucre en poudre
- Vous devez vous préparer 10 g sucre glace pour serrer la crème fouettée
- Préparer 2 jaunes d'oeufs
- Vous devez vous préparer 4 feuilles de gélatine
- Vous avez besoin Pour la mousse au chocolat :
- Vous devez vous préparer 200 g chocolat noir
- Utilisation 100 g beurre
- Préparer 50 g sucre
- Préparer QS eau
- Vous devez vous préparer 2 feuilles de gélatine
- Préparer 3 jaunes d'oeufs
- Fournir 3 blanc d'oeufs
- Vous avez besoin Matériel vivement recommandé :
- Fournir cercle à entremets ajustable
- Utilisation thermomètre de cuisson
The most demanding professionals have always been drawn to this. To make the Chocolate Caraque: Pour a thin layer of melted chocolate on to a scratch-proof surface. Using a palette knife, spread the chocolate thinly until it begins to set and go cloudy. Leave until it no longer sticks to your hand when you touch it then, holding a long sharp flexible knife at an angle, shave the chocolate off the surface.
Caraque pas à pas :
- Préchauffer le four à 180°C. Préparation du biscuit génois au chocolat : dans un cul de poule blanchir les jaunes avec le sucre.
- Incorporer le beurre bien mou; bien fouetter la préparation.
- Incorporer la farine, la maizena et le cacao non sucré; bien mélanger à la maryse (pas de fouet car la pâte est assez ferme).
- Monter les blancs en neige ferme. Incorporer les blancs au fur et à mesure ; la pâte étant ferme, il faut d'abord l'assouplir vivement avec 1/3 des blancs d'oeufs; bien sûr, incorporer le reste délicatement une fois que la pâte est bien assouplie.
- Verser la préparation dans un cercle à entremets ajustable (environ 22 cm) et enfourner à 180°C et cuire pendant 15 min environ. Vérifier la cuisson à la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre.
- Découper un cercle de papier sulfurisé de la taille du biscuit génois. Déposer le cercle sur une assiette assez grande puis déposer dessus le biscuit génois. Enserrer le biscuit génois dans un cercle à entremet ajustable (notamment pour bien le serrer) chemisé de papier sulfurisé (pas nécessaire mais cela permet un démoulage non risqué et facile). Réserver de côté.
- Préparation de la crème bavaroise : Faire détendre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Verser le lait dans une casserole avec l'extrait de vanille ou la demi-gousse coupée dans la longueur et porter à ébullition. Laisser infuser dans le cas de l'utilisation de la gousse.
- Blanchir les jaunes avec le sucre. Verser le lait chaud en filet sur les jaunes d'oeufs et mélanger (sans faire trop d'écume). Verser la préparation dans la casserole et faîte chauffer en mélangeant régulièrement à la cuillère (pas de fouet) jusqu'à atteindre la température de 83°C précisément (pas dépasser 85°C sinon les oeufs vont coaguler, aidez-vous d'un thermomètre impérativement). La crème doit napper la cuillère.
- Bien essorer les feuilles de gélatine et les incorporer dans la crème anglaise chaude ; bien mélanger. Transvaser la crème dans un cul de poule assez large puis mettre celui-ci dans un bac d'eau froide pour refroidir rapidement la crème anglaise (pas au frigo).
- Monter la crème liquide entière en crème fouetté ; la serrer avec le sucre glace. Assouplir au fouet la crème anglaise qui a du gélifier un peu. Verser la crème fouettée dans la crème anglaise et mélanger au fouet ; ne pas fouetter trop fort.
- Verser la crème bavaroise sur le biscuit génois puis réserver au frais au moins pendant une demi-heure voir plus.
- Préparation de la mousse au chocolat : faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre (ensemble pas séparément). Incorporer les jaunes un à un.
- Faire détendre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole mettre le sucre et un peu d'eau. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que la température soit à 106°C. Incorporer ensuite les feuilles de gélatine au sirop (ne pas mélanger à la cuillère, remuer juste la casserole). Verser le sirop dans le chocolat et bien mélanger
- Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement au chocolat ; comme d'habitude, assouplir d'abord en mélangeant vivement avec 1/3 des blancs. Verser la mousse au chocolat sur la crème bavaroise (qui doit être figée normalement). Réserver au frais au moins pendant 1h.
- Décercler doucement et déguster :=)
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La préparation des aliments est une sorte d'art et il faut du temps et de la technique pour égaler l'expérience et la compétence dans le domaine. Il existe de nombreuses formes de préparation des aliments ainsi que plusieurs types d'aliments de différentes cultures. Appliquez ce que vous avez vu de la recette Caraque, cela vous aidera dans vos efforts de préparation des aliments.
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