La plupart des gens ont abandonné pain de mie (méthode farine ébouillantée) à l’avance par crainte de résultats de cuisson pas délicieux. Il y a plusieurs choses qui affectent la qualité gustative de pain de mie (méthode farine ébouillantée)! En partant du type d’ustensiles de cuisine, assurez-vous toujours d’utiliser des ustensiles de cuisine de qualité qui sont toujours propres. De plus, la qualité des ingrédients utilisés affecte également le goût, utilisez donc toujours des ingrédients frais. Et enfin, pratiquez-vous pour reconnaître les différentes saveurs de la cuisine, profitez pleinement de chaque cuisson, car le sentiment d’être enthousiaste, calme et pas pressé affecte aussi le goût de la cuisine!
À cuire pain de mie (méthode farine ébouillantée) tue seul besion 10 Ingrédients et 8 pas. Voici comment vous faire il.
Ingrédients de pain de mie (méthode farine ébouillantée) :
- Vous avez besoin Pour la farine ébouillantée :
- Vous devez vous préparer d'eau à 100°C
- Préparer farine T45
- Vous devez vous préparer Pour le reste :
- Utilisation farine T45/T55
- Vous avez besoin lait
- Vous avez besoin sel
- Préparer levure boulangère
- Vous devez vous préparer beurre
- Vous devez vous préparer pâte fermentée (facultatif)
J'ai fait le choix de pétrir à la main, d'abord parce qu'à mes débuts je n'étais pas équipé, mais ensuite pour les. Même avec mon levain liquide de type Kayser je n'ai jamais obtenu de telles alvéoles! Dégazer et rabattre la pâte puis façonner le pain dans la forme choisie, grigner, puis le placer sur du papier sulfurisé dans une cocotte fermée. Ajouter le restant de la farine, le sel et le beurre.
Pain de mie (méthode farine ébouillantée) instructions :
- Préparer la farine ébouillantée six heures avant de réaliser la recette : porter l'eau à ébullition et la verser sur la farine. Mélanger rapidement. On obtient une pâte gélifiée, filmer et réserver au frais
- Préparer les ingrédients du pain de mie. Dans la cuve d'un batteur mélangeur muni du crochet verser le lait puis les ingrédients secs. Pétrir 4 min en 1èreV puis 5 min en 2èmeV. On obtient une pâte ferme.
- Filmer la pâte au contact et faire pousser au frigo pendant 12h minimum.
- Dégazer la pâte et la façonner en bâtard. Mettre le bâtard dans un moule à cake (28cm) beurré.
- Faire pousser la pâte pendant 2h en étuve (27-28°C) ou dans un four éteint contenant une casserole d'eau bouillante. Préchauffer le four à 210°C chaleur convection vers la fin de la pousse.
- Scarifier le pain de mie, jeter de l'eau dans le four (sur une lèchefrite de préférence) et enfourner à 210°C pendant 10 min puis à 190°C pendant 10 min.
- Démouler et faire refroidir sur grille.
- Déguster :=)
Battre avec votre mélangeur ou le faire à la main. La technique du pain sur poolish est la suivante: Avantages: - donne au pain une excellente saveur (car "la culture préalable des ferments engendre la formation d'acides organiques qui viennent enrichir le contenu aromatique de la pâte et du pain." (Calvel) - excellente conservation - une mie alvéolée Une personne diabétique proscrira de son alimentation le pain de mie et le pain brioché, tous deux très (trop) riches en sucre. Pour les autres pains, il n'y a pas d'interdiction absolue. Nous vous proposons deux sortes de pains de mie. Le carré, fait avec de la farine de blé japonaise que nous vous recommandons de déguster nature afin de mieux savourer son côté moelleux.
La cuisine est un type d'art et cela prend du temps et de la pratique pour égaliser l'expérience et l'expertise dans le domaine. Il existe plusieurs formes de préparation des aliments et également plusieurs types d'aliments provenant de diverses sociétés. Appliquez ce que vous avez vu de la recette de Pain de mie (méthode farine ébouillantée), cela vous aidera dans vos efforts de préparation des aliments.
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