Que vous soyez un étudiant universitaire en train de commencer vos propres expériences culinaires ou un cuisinier expérimenté avec de nombreuses célébrations de dîner à votre actif, il y a constamment quelque chose de nouveau pour en apprendre davantage sur la cuisine. Nous espérons que ces Tarte citron façon Frédéric Bau recette et astuces pourront vous aider dans votre cuisine ce soir, ainsi que vous habituer à de magnifiques plats faits maison.
À cuire tarte citron façon frédéric bau tue avoir besoin 15 Ingrédients et 8 pas. Voici comment vous faire cette.
Ingrédients de tarte citron façon frédéric bau :
- Vous devez vous préparer 1 pâte sablée maison ou industrielle
- Préparer 25 à 30g de chocolat blanc pour le chablonnage
- Préparer Pour la crème ivoire :
- Préparer 130 g couverture ivoire 35%
- Préparer 3 citrons de Menton non traités
- Vous devez vous préparer 50 g d’œuf entier (1 œuf)
- Préparer 60 g blancs d’œufs (2 blancs)
- Vous devez vous préparer 40 g sucre en poudre
- Vous devez vous préparer Pour la gelée de citron à l'estragon :
- Vous devez vous préparer 3 citrons de Menton non traités
- Préparer 50 g sucre en poudre
- Préparer 2 g gélatine en poudre ou une feuille de gélatine
- Préparer OU 3 g d'agar-agar
- Vous devez vous préparer 100 g d'eau
- Préparer 12 à 15 feuilles d'estragon
Pendant la cuisson du fond de tarte, préparer et mélanger les ingrédients de la crème au citron. Quand la pâte est presque cuite, la sortir et étaler la crème sur le. Tarte au citron cuite au four. min supplémentaires. Elle doit avoir une couleur légèrement brune.
Tarte citron façon Frédéric Bau instructions :
- Étaler la pâte sablée et foncer un cercle à tarte de 26 cm. Piquer à l'aide d'une fourchette et réserver 30 min au frigo.
- Préchauffer le four à 150° 160° et enfourner pour 20 à 25 min. Après cuisson, laisser refroidir sur une grille.
- La crème ivoire citron : Laver les citrons et prélever le zeste de l'un d'eux à l'aide d'un zester râpe. Recueillir 150g de jus et les mettre à chauffer dans une casserole avec le sucre et les œufs. Cuire lentement à feu doux jusqu'à épaississement. Arrêter la cuisson dès le premier bouillon.
- Verser sur le chocolat blanc et mixer au plongeur mixeur jusqu'à ce soit lisse et homogène.
- Pour la gelée de citron estragon : Réhydrater la gélatine. Laver les citrons à l'eau chaude et prélever le zeste de 2 d'entre eux à l'aide d'un économe. Recueillir 150g de jus et découper en fin filaments les zestes. Verser le tout dans une casserole avec tous les ingrédients. Faire frémir pendant 3 ou 4 min, passer au chinois et récupérer les zestes, puis réserver jusqu'au dressage. Couler ensuite la gelée dans un plat à hauteur de 1cm. Laisser figer à température ambiante et mettre au frigo.
- Montage : Faire fondre le chocolat blanc et enduire à l'aide d'un pinceau le fond de tarte et laisser refroidir avant d'y verser la crème ivoire au citron.
- Pour la touche finale : Déposer des morceaux de gelée sur la crème pris directement dans le plat à l'aide d'une spatule coudée ou d'un couteau des zestes de citron pochés et quelques feuilles d'estragon.
- Pour ma part, la gelée n'ayant pas eu la texture voulue, je l'ai juste déposé et lissé à la spatule coudée.
S'il y a des fissures sur le pourtour du fond de tarte au moment du démoulage, utilisez ce qu'il reste de pâte sucrée pour boucher les trous tant que la pâte est encore chaude. En fin de cuisson, faites vaciller la tarte sur la plaque de cuisson. Si la crème semble toujours liquide. Le CAKE AU CHOCOLAT de Frédéric BAU. LES BABAS EXOTIQUES façon Amaury Guichon.
La préparation des aliments est une sorte d'art et il faut du temps et de la technique pour égaler l'expérience et la compétence dans le domaine. Il existe de nombreuses formes de préparation des aliments ainsi que plusieurs types d'aliments de différentes cultures. Appliquez ce que vous avez vu de la recette Tarte citron façon Frédéric Bau, cela vous aidera dans vos efforts de préparation des aliments.
Si vous trouvez cette Tarte citron façon Frédéric Bau recette utile, partagez-la avec vos bons amis ou votre famille, merci et bonne chance.
