La cuisine peut être l’une des premières compétences au monde. Cela ne signifie pas qu’il existe des limites à la compréhension facilement disponibles pour le chef qui envisage de renforcer ses compétences. Même les meilleurs cuisiniers, également les spécialistes, peuvent toujours trouver de nouvelles recettes, techniques et techniques pour améliorer leurs compétences en cuisine, alors essayons cette recette de Jambon en gelée , nous espérons que vous J’aime ça.
À cuire jambon en gelée tue seul besion 21 Ingrédients et 8 pas. Voici comment vous faire cette.
Ingrédients de jambon en gelée :
- Vous avez besoin 2 jambonneaux entiers non salé avec os
- Vous devez vous préparer 1 os de veau
- Vous devez vous préparer pour le court bouillon :
- Utilisation 1 carotte
- Fournir 1 poireau
- Utilisation 1 oignon
- Vous devez vous préparer 3 clous de girofle
- Fournir 1/4 l vin blanc
- Vous avez besoin Thym
- Préparer Laurier
- Vous avez besoin 1 branche de céleri
- Utilisation gros sel
- Fournir poivre
- Préparer pour la mise en gelée
- Préparer 1 bouquet de cerfeuil
- Fournir 1/2 bouquet d'estragon
- Utilisation 200 g cornichons
- Vous devez vous préparer 1 botte d'oignons nouveaux
- Fournir sel
- Utilisation poivre du moulin
- Préparer mélange hot & spicy
Recette Oeuf en gelée au jambon. Recette: Mélanger les pelures de truffes avec la mousse de foie gras. Étaler les tranches de jambon et y répartir. Placer le persil, le cornichon, l'oeuf dans le moule à aspics. Verser la gelée et mettre au réfrigérateur.
Jambon en gelée pas à pas :
- Dans une grande marnitte déposez les jambonneaux, l'os de veau, les ingrédients du court bouillon et couvrez d'eau froide.
- Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire pendant 2h. Laissez refroidir à température ambiante. Puis mettez au réfrigérateur pendant 12h. Vous constaterez une pélicule de gras à la surface retirez la délicatement.
- Reportez à ébullition pendant 1h. Sortez la viande et laissez refroidir. Filtrez le bouillon pour retirer les ingrédients du bouillon puis filtrer le bouillon sur un filtre à café.
- Dépiautez la viande. Rétirez les os, la coenne et le gras.
- Hachez les herbes, les cornichons et les oignons nouveaux. Assaisonnez très généreusement. Mélanger la viande et cette préparation et répartissez le tout dans une terrine.
- Faites tièdir légèrement la gelée et versez-la sur la viande. Placez la terrine au réfrigérateur pendant 24h au moins avant de déguster.
- Vous allez constatez que votre gelée reste trouble malgré la filtration. Ce n'est pas très esthétique mais c'est normal. Plusieurs livres recommandent d'utiliser un blanc d'oeuf pour faire coaguler la clarifier (je n'ai pas osé me lancer dans cette technique) d'autres poposent de préparer une gelée à base d'agar ou de feuilles de gélatine à part pour avoir un joli jambon persillé.
- Nous avons, nous, préféré garder la gelée obtenue à partir de notre bouillon car elle était beaucoup plus naturelle et gouteuse. A servir en entrée accompagné de pickels et de tomates confites par exemple.
Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette. Coupez les tranches de jambon en bandes de la hauteur de vos moules à œuf en gelée. Déposez vos œufs dans les moules. Immergez légèrement vos ramequins dans de l'eau chaude pour faciliter le démoulage. Entourez vos œufs en gelée d'une bande jambon.
Maintenant que vous avez terminé cette recette de Jambon en gelée, explorez maintenant les recettes, implémentez-la et profitez-en. Vous ne savez jamais - vous avez tout simplement découvert une nouvelle vocation.
Si vous trouvez cette Jambon en gelée recette utile, partagez-la avec vos bons amis ou votre famille, merci et bonne chance.
