Lorsque vous comprenez les principes de base de la cuisine, cela peut être une expérience aussi gratifiante que gratifiante pour créer un plat ou un plat tout simplement délicieux. Les odeurs de votre maison ainsi que les visages des personnes avec qui vous la partagez sont inestimables. Nous espérons que cette recette de Pâte feuilletée vous donnera certainement une idée pour que vous deveniez un cuisinier remarquable.
À faire pâte feuilletée tue seul besion 4 Ingrédients et 12 pas. Voici comment vous atteindre cette.
Ingrédients de pâte feuilletée :
- Utilisation 300 g farine
- Fournir 150 g d'eau
- Fournir 3 g sel
- Fournir 225 g beurre (82 ou 84% de matières grasses)
Recette Pâte feuilletée : découvrez les ingrédients, ustensiles et étapes de préparation. Au programme aujourd'hui : la pâte feuilletée. J'aimerais vous réconcilier avec et vous faire oublier les pâtes feuilletées industrielles, qui je le conçois sont pratiques, mais ne valent pas le fait maison. La confection d'une pâte feuilletée n'est pas aisée pour le débutant ou le novice.
Pâte feuilletée pas à pas :
- Réunir les ingrédients. Verser l'eau, le sel puis la farine dans la cuve d'un batteur muni de la feuille. Pétrir en première vitesse jusqu'à ce que la détrempe se forme et s'agglomère.
- Travailler quelques secondes la détrempe à la main pour bien l'homogénéiser. Aplatir légèrement la détrempe en lui donnant une forme ovale. Filmer et réserver au frais 20 min.
- Travailler le beurre pour obtenir un rectangle de quelques millimètres d'épaisseur. Mettre le beurre au frigo.
- Abaisser la détrempe pour obtenir un rectangle assez large. Mettre le beurre (qui doit avoir la même consistance que la détrempe) au centre de la détrempe. Rabattre les extrémités du rectangle sur la détrempe.
- Optionnel : Si le beurre utilisé est à 82% de matières grasses, il est préférable de filmer la pâte et de la réserver au frais 20 min sinon le beurre va coller.
- Tourner la pâte de façon à avoir la clef (ouverture) à droite. Abaisser la pâte feuilleté en longueur (ne pas trop fariner lors de la réalisation des tours). Réaliser un tour simple ou un tour double.
- Tour double : On rabat la partie gauche sur 1/4 de la longueur puis la partie droite sur le reste. Puis on plie la pâte en deux (dans le même sens que les rabats). On appuis avec le rouleau pour bien souder les feuillés entre eux. On filme et on réserve au frais 20 min.
- Tour simple : On rabat la partie gauche de la pâte vers le centre puis on rabat la partie droite. Le feuillé du dessus ne doit pas chevaucher le feuillé du dessous (ils doivent se superposer sans bosse). On filme et on réserve au frais 20 min.
- Réaliser 6 tours simples avec 20 min de repos au frais entre chaque tours ou alterner tour double (2 fois) tour simple (2 à 3 fois) (toujours 20 min de repos au frais entre chaque tours).
- Une fois vos tours finis, filmer la pâte feuilletée et la réserver au frais avant usage (la faire détendre un peu à t° ambiante si son séjour au frigo à été long).
- Nota bene : Le beurre à 82% de MG apporte les risques que la pâte colle, il est préférable d'utiliser du beurre dit de tourage à 84% de MG car celui-ci à un point de fusion élevé et à une consistance pâteuse à t° ambiante donc il ne colle pas (par contre il est pas toujours disponible dans les commerces et est relativement plus chère que le beurre à 82% de MG). De plus le beurre à 82% de MG va "pisser" (fuir) à la cuisson et entraîner une levée moins importante du feuilletage.
- Le petit + : Le tour simple apporte plus de régularité dans le feuilletage; le tour double permet lui de gagner du temps si on est pressé.
IPA(key): /pɑt fœj.te/. pâte feuilletée f (plural pâtes feuilletées). (cooking) puff pastry (light, flaky pastry). Vous cherchez des recettes pour pâte feuilletée ? Pâte feuilletée inversée est une technique de réalisation de pâte feuilletée non conventionnelle (cette pâte exceptionnelle qui gonfle à la cuisson grâce au pliage successif de détrempe et de beurre). Voici une recette de pâte feuilletée vraiment géniale, facile et rapide ! J'avais souvent entendu parler de cette pâte feuilletée en regardant l'émission le meilleur pâtissier car, pendant les tournages, ils.
La cuisine est un type d'art et cela prend du temps et de la pratique pour égaliser l'expérience et l'expertise dans le domaine. Il existe plusieurs formes de préparation des aliments et également plusieurs types d'aliments provenant de diverses sociétés. Appliquez ce que vous avez vu de la recette de Pâte feuilletée, cela vous aidera dans vos efforts de préparation des aliments.
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