La plupart des gens n’osent pas cuisiner tropézienne de peur que les résultats ne soient pas délicieux. Il y a plusieurs choses qui affectent la qualité gustative de tropézienne! En partant du type d’ustensiles de cuisine, assurez-vous toujours d’utiliser des ustensiles de cuisine de qualité, toujours en bon état et propres. Ensuite, le type de matériau utilisé affecte également le goût, vous devez donc utiliser des ingrédients frais. De plus, entraînez-vous davantage pour reconnaître les différentes saveurs de la cuisine, profitez de chaque étape de la cuisine avec tout votre cœur, car la sensation d’être optimiste, calme et non pressé affecte aussi le goût de la cuisine!
Vous pouvez cuire tropézienne en utilisant 17 Ingrédients et 16 pas. Voici comment vous faire cette.
Ingrédients de tropézienne :
- Préparer Pour la pâte à brioche :
- Vous avez besoin * 75 g de farine de gruau (au pire prenez de la T45 simple) *
- Utilisation 75 g de farine T55 *
- Vous devez vous préparer 3 g de sel
- Utilisation 20 g sucre *
- Vous avez besoin 8 g de levure fraîche *
- Vous avez besoin 2 œufs (ils doivent faire 100 g sans la coquille) *
- Vous devez vous préparer 105 g de beurre mou
- Fournir Pour la crème mousseline légère :
- Fournir * 25 cl de lait entier
- Fournir * 1 gousse de vanille
- Fournir * 2 jaunes d’œufs *
- Vous avez besoin 60 g de sucre en poudre
- Vous avez besoin 30 g fécule de maïs
- Préparer * 10 g de farine
- Vous avez besoin * 55 g + 70 g de beurre très mou *
- Vous devez vous préparer 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
The cake-y part of the tart is made with a brioche-like dough, so it's not necessarily sweet. The custard filling is of course sweet, which is what makes this some kind of dessert, although the French eat this tart as a snack or afternoon pick-me-up as well. The Tarte Tropézienne is in fact a round brioche with pearl sugar and a sort of pastry cream and buttercream filling, with a delicate flavour of orange blossom water. La Tropezienne Bakery born and classically trained in France, La Tropézienne Bakery's founders wanted to bring the traditional taste of classic viennoiseries and pastries to Los Angeles.
Tropézienne pas à pas :
- Placez les farines, le sucre et le sel dans la cuve de votre robot.
- Émiettez la levure fraîche au centre, en faisant attention à ce qu'elle ne touche ni le sucre ni le sel, car cela tuerait son effet levant.
- Mélangez au crochet quelques secondes. Ajoutez les œufs et pétrissez, toujours avec le crochet du robot, pendant 20 minutes, à vitesse moyenne. De temps en temps, vous pouvez arrêter le robot et rabattre la pâte au centre pour qu'elle soit bien pétrie.
- Laissez reposer 3 minutes pour laisser agir le gluten (nouvelle technique que je ne connaissais pas, merci Philippe), puis relancez le pétrissage.
- Ajoutez ensuite le beurre petit à petit tout en continuant de pétrir. Ça prend une dizaine de minutes d'incorporer tout le beurre. Laissez tourner le crochet jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la cuve.
- Récupérez votre pâte et laissez-la tomber 4 fois sur votre plan de travail
- Placez la pâte dans un cul de poule fariné et laissez pousser à température ambiante pendant 45 minutes à 1 heure (entre 23 et 28°C donc près d'un chauffage si nécessaire, jamais au-dessus de 29°C surtout sinon ça ferait fondre le beurre).
- Récupérez la pâte et placez-la sur le plan de travail fariné. Repliez les 4 coins de la pâte sur eux-mêmes en appuyant bien pour faire sortir le gaz (on parle de rompre la pâte).
- Répétez l'opération 4 fois, puis replacez la pâte dans le cul de poule. Laissez reposer pendant 2 heures, au frigo cette fois-ci. - - Rompez de nouveau la pâte puis placez-la toute la nuit au réfrigérateur.
- Le lendemain, sortez votre pâte du frigo et rompez-la une fois. Formez une boule en plaçant toute les soudure sur le dessous. Façonnez la pâte pour former une disque d'environ 20 cm de diamètre.
- Laissez pousser 45 minutes, à température ambiante. - - Préchauffez le four à 180°C. - - Avec un pinceau de cuisine, dorez la pâte avec un œuf entier, battu en omelette avec une pincée de sel. Saupoudrez de sucre perlé et enfournez 30 minutes à 180°C
- Crème mousseline : Ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez-en les graines avec la lame d'un couteau. Placez les graines et la gousse ouverte dans une casserole avec le lait. Faites chauffer, puis laissez infuser 30 minutes au minimum, hors du feu.
- Dans un autre récipient, fouettez ensemble les jaunes avec le sucre. Ajoutez la fécule et la farine tamisées. Ôtez la gousse de vanille du lait et versez le lait vanillé sur la préparation petit à petit, sans cesser de fouetter. Replacez le tout à la casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe.
- Dès que ça épaissit, c'est bon ! Ça va épaissir encore en refroidissant. - - Placez la crème dans la cuve du robot et ajoutez 55 g de beurre. Fouettez jusqu'à totale incorporation du beurre, ou bien, encore mieux, mixez au mixeur plongeant. Ajoutez l'eau de l'eau d'oranger et mélangez. Filmez au contact pour éviter la formation d'une croûte.
- Laissez revenir à température ambiante. Fouettez alors la crème quelques secondes afin de l'assouplir. Ajoutez le reste du beurre (70 g) petit à petit, sans cesser de fouetter à vitesse moyenne (si vous allez trop vite, le beurre va ressortir). Quand tout le beurre est incorporé, laissez tourner le fouet encore une petite dizaine de minutes pour bien foisonner la crème mousseline.
- Sirop : - - 100 ml d’eau - - 50g de sucre - - 1 sachet de sucre vanillé - - 15 ml fleur d’oranger (hors du feu) - - - Ouvrez la brioche en deux. Placez la crème dans une poche à douille munie d'une douille lisse. Pochez-la sur le disque inférieur de brioche, puis refermez avec le chapeau - Mettre l’eau les sucres à cuire pendant 10 min - A la fin de la cuisson (hors du feu) ajouter la fleur d’oranger
Getting its name after the famous desert, La Tropézienne, our traditional baked goods are available all day. This sizeable French pastry could be a movie star itself. A generous swoop of rich crème diplomat rests between two layers of buttery brioche, and a sprinkling of pearl sugar provides the slightest delicate crunch on top. To learn more about the origin of Tarte Tropézienne, look here! Save Recipe Print Tarte Tropézienne Ingredients ⅓ […] The True Tarte Tropézienne is a blend of two unctuous creams and a gourmet brioche sprinkled with generous grains of sugar.
Vous n'avez pas besoin d'être un pro pour préparer un excellent plat. Il existe de nombreuses recettes qui semblent difficiles et frustrantes, mais qui sont en réalité plutôt simples parmi celles de Tropézienne. Nous espérons que cette recette vous aura vraiment donné confiance en vous pour la prochaine fois que vous resterez dans la zone de cuisson.
Si vous trouvez cette Tropézienne recette utile, partagez-la avec vos amis proches ou votre famille, merci et bonne chance.
