Que vous soyez un étudiant universitaire qui commence simplement vos propres expériences culinaires ou un chef chevronné avec de nombreuses célébrations de souper à votre actif, il y a constamment quelque chose de nouveau à découvrir sur la cuisine. Nous espérons que ces Œuf parfait, espuma chorizo, pickles d'oignons et condiment citron recettes et astuces pourront vous aider dans votre cuisine ce soir et vous habituer à des plats maison remarquables.
À faire œuf parfait, espuma chorizo, pickles d'oignons et condiment citron tue seul besion 17 Ingrédients et 12 pas. Voici comment vous atteindre cette.
Ingrédients de œuf parfait, espuma chorizo, pickles d'oignons et condiment citron :
- Utilisation 2 ou 4 oeufs à température ambiante
- Vous avez besoin 500 ml crème fraîche liquide
- Fournir 1 chorizo doux
- Vous devez vous préparer 1 + 1/2 oignon
- Utilisation maïzena
- Vous devez vous préparer 120 g vinaigre au choix
- Vous devez vous préparer 3 citrons jaunes
- Fournir 600 g +80 g sucre semoule
- Fournir pain de mie
- Préparer 1 càs de miel
- Préparer sel
- Vous avez besoin poivre
- Utilisation Matériel spécifique nécessaire
- Vous devez vous préparer 1 thermomètre culinaire
- Utilisation 1 passoire fine (passette)
- Vous devez vous préparer 1 siphon
- Vous avez besoin 1 bon mixer
Les enrober une première fois de jaune d'œuf, puis de farine. Gambas en papillon, condiment et bouillon thaï *** Crème de potimarron, œuf parfait girolles et croûtons de pain d'épices (recette Ferrandi) ou Lisette fumée par nos soins en écailles de radis Pommes à l'huile et crème raifort MDH *** Civet de sanglier en cannelloni, garniture grand-mère et poire au vin ou Rouget sur pissaladiere, vierge d'agrumes chips d'ail et coriandre.
Œuf parfait, espuma chorizo, pickles d'oignons et condiment citron instructions :
- Pour la cuisson des œufs, c'est une cuisson lente à basse température. Si vous avez un robot culinaire (thermomix, companion, mr cuisine…) utilisez-le pour porter un grand volume d'eau à 64/65°. Si pas de robot, faites-le à la casserole en vous servant du thermomètre pour maintenir l'eau à la bonne température. Temps de cuisson : 1 heure.
- Pendant ce temps, percer de toutes parts les citrons avec la pointe d'un couteau et les blanchir 4 fois. Pour ce faire, placer les dans une casserole avec de l'eau à hauteur et porter à ébullition. Laisser bouillir 1 à 2 minutes puis renouveler l'opération 4 fois. Avec toujours un départ à froid.
- Après les avoir blanchi 4 fois, les remettre dans la casserole, avec de l'eau à hauteur et les 600g de sucre. Laisser cuire, réduire autant que vous le pouvez.
- Pendant la cuisson des citrons, préparer la crème qui va servir pour l'espuma.
- Émincer 1 oignon et couper le chorizo en petits dés. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive ou de beurre. Assaisonner. Lier avec une càs de maïzena. Ajouter la crème fraîche et laisser réduire 20 min à feu doux. À la fin des 20 min, couvrir et laisser infuser hors du feu.
- Préparation des pickles : couper le demi oignon restant en fins pétales et les mettre dans un bol. Dans une petite casserole, porter à ébullition le vinaigre avec le miel, les 80g de sucre et un peu d'eau. Lorsque ça bout, verser sur les oignons, couvrir le bol et réserver.
- Préparation des croûtons : découper le pain de mie en petits cubes et les faire revenir à la poêle avec un peu de beurre ou au four jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réserver.
- À l'aide d'un mixer assez puissant, mixer la préparation au chorizo. La filtrer ensuite dans une passette (passoire très fine) pour obtenir une crème liquide et bien lisse, pas trop épaisse.
- Mettre cette préparation en siphon et gazer (une ou deux cartouches si nécessaire). Réserver.
- Mixer également les citrons, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour obtenir un condiment crémeux mais ferme et lisse. Réserver.
- Après 1 heure de cuisson, sortez délicatement les œufs de l'eau et les placer quelques secondes sous de l'eau tiède pour pouvoir les manipuler. Les casser ensuite dans une assiette (les ouvrir à la manière d'un œuf cru).
- Pour le dressage : Dans un bol ou une assiette creuse, déposer quelques croûtons, des pickles d'oignon, des pointes de condiment citron et l'œuf. À l'aide du siphon, gazer l'espuma chorizo par-dessus (vous pouvez laisser l'œuf apparent ou pas, à vous de voir). Décorer encore de quelques croûtons / pickles et servir aussitôt.
Prenez ces Œuf parfait, espuma chorizo, pickles d'oignons et condiment citron idées de recettes et utilisez-les également et peut-être même expérimentez-les pendant que vous y allez. La zone de cuisson est un endroit merveilleux pour essayer de nouvelles choses avec l'aide appropriée.
Si vous trouvez cette Œuf parfait, espuma chorizo, pickles d'oignons et condiment citron recette précieuse, partagez-la avec vos amis proches ou votre famille, merci et bonne chance.
