La plupart des gens ont abandonné tarte rhubarbe - abricots du chef philippe conticcini @4passionfood à l’avance de peur que leurs résultats culinaires ne correspondent pas à leurs attentes. Il y a plusieurs choses qui affectent la qualité gustative de tarte rhubarbe - abricots du chef philippe conticcini @4passionfood! En partant du type d’ustensile de cuisine, assurez-vous toujours d’utiliser des ustensiles de cuisine de qualité, toujours en bon état et propres. Ensuite, le type de matériau utilisé affecte également le goût, vous devez donc utiliser des ingrédients frais. Ensuite, entraînez-vous à reconnaître les différentes saveurs de la cuisine, profitez de chaque étape de la cuisine de tout votre cœur, car la sensation d’être excité, calme et sans hâte a également un effet sur le résultat final!
À faire tarte rhubarbe - abricots du chef philippe conticcini @4passionfood tue avoir besoin 25 Ingrédients et 4 pas. Voici comment vous atteindre il.
Ingrédients de tarte rhubarbe - abricots du chef philippe conticcini
@4passionfood :
- Utilisation Pâte sucrée
- Utilisation 190 g farine T55
- Utilisation 20 g fécule de pomme de terre
- Vous avez besoin 90 g sucre glace
- Vous devez vous préparer 130 g beurre doux
- Vous devez vous préparer 1 œuf
- Utilisation 35 g poudre d’amandes
- Vous devez vous préparer 1 pincée de sel
- Fournir Crème d’amande
- Fournir 50 g beurre ramolli
- Préparer 50 g sucre semoule
- Vous devez vous préparer 50 g poudre d’amande
- Fournir Zeste d’1 citron jaune
- Vous devez vous préparer 1 oeuf
- Utilisation 25 ml crème fraîche 35% matière grasse
- Préparer Compotée de rhubarbe
- Utilisation 20 g sucre semoule
- Fournir 15 g d’eau
- Vous avez besoin 5 g jus de citron
- Préparer 125 g rhubarbe
- Vous devez vous préparer Finitions
- Vous devez vous préparer Abricots coupés en deux et dénoyautés
- Vous devez vous préparer Sucre roux
- Fournir Sucre glace
- Vous avez besoin Pistache en bâton
Je partage avec vous cette fabuleuse recette de tarte aux abricots - rhubarbe. Philippe Conticini est un chef cuisinier devenu une véritable icône de la gastronomie contemporaine française. Si vous aimez déguster les verrines, salées et. Philippe Conticini avait dévoilé la recette de sa Tarte à la rhubarbe dans son livre « Sensations », puis elle avait été publiée dans « Fou de Pâtisserie ».
Tarte Rhubarbe - Abricots du chef Philippe Conticcini
@4PassionFood pas à pas :
- Pâte sucrée : Tamiser la farine, la fécule de pomme de terre et le sucre glace. Couper le beurre en dés et travailler le à la main avec le mélange de farine. Ajouter l’œuf puis la poudre d’amandes, et 1pincée de sel. Une tous les ingrédients mélangés, faire une boule et la mettre au réfrigérateur au moins une heure avant utilisation. Étaler la pâte à 2mm d’épaisseur, piquer à l’aide d’une fourchette et réserver au frais 1h avant cuisson. Enfourner à 170c environ 10 minutes. Laisser refroidir.
- Crème d’amandes: Mélanger le beurre, le sucre semoule, zeste d’1 citron, la poudre d’amande et 1 œuf. intégrer ensuite la crème liquide. Il ne faut pas l’émulsionner sinon elle risque de gonfler au four. Réserver au réfrigérateur au moins 1h. Dresser la crème amandine sur le fond de pâte précuit et enfourner à 170c pour 20min ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la crème cuite. - ➡️On peut préparer la pâte et la crème amandine la veille.
- Compotée de rhubarbe : Dans une casserole faire bouillir le sucre semoule, l’eau, le jus de citron et une pincée de sel. Ajouter la rhubarbe épluchée et coupée en morceaux. Remuer régulièrement jusqu’à évaporation du liquide l’objectif est d’avoir un confit. Laisser refroidir. - Étaler ensuite sur la crème amandine.
- Abricots rôtis et finition : Couper les abricots en deux, les dénoyauter, disposer les sur une plaque recouverte d’une feuille sulfurisée, saupoudrer les généreusement avec du sucre roux les mettre au four 150c pour 10 minutes mode grill. - Placer les en rosaces sur la tarte - Parsemer de sucre glace et de pistaches concassées.
Si on ajoute à cela que j'ai un magnifique pied de rhubarbe dans le jardin, il ne m'en fallait pas plus pour me lancer. Une tarte qui en vaut le détour, elle est légère et savoureuse, l'abricot et la rhubarbe s'accordent à la perfection ! Le mot du chef : "Je n'aime pas les desserts trop riches en sucre car celui-ci sature les papilles et démolit les saveurs. tous ceux qui vont suivre sont des desserts de cuisiniers, vite (et bien !) faits, mais raffinés. Qui n'a jamais craqué pour les recettes de Philippe Conticcini the best of the best pour moi il est le roi de la pâtisserie française. Je partage avec vous cette fabuleuse recette de tarte aux abricots - rhubarbe. « Vois ce fruit, chaque jour plus tiède et plus vermeil, Se gonfler doucement aux regards du soleil !
Il y a toujours quelque chose de nouveau à apprendre en ce qui concerne la préparation des aliments et les compétences de chaque cuisinier peuvent être améliorées. Cette recette Tarte Rhubarbe - Abricots du chef Philippe Conticcini @4PassionFood est simplement quelques concepts de recette pour aider à améliorer l'efficacité de votre chef. Il y a beaucoup plus de bonnes recettes et d'excellents cuisiniers les recherchent tout au long de leur vie. Une compréhension continue est la clé de l'amélioration constante des compétences en matière de préparation des aliments.
Si vous trouvez cette Tarte Rhubarbe - Abricots du chef Philippe Conticcini @4PassionFood recette précieuse, partagez-la avec vos amis proches ou votre famille, merci et bonne chance.
