La plupart des gens ont abandonné ☆cubes de mousses marbrés façon rocher au pralin☆ à l’avance de peur que la nourriture ne soit pas bonne. Il y a plusieurs choses qui affectent la qualité gustative de ☆cubes de mousses marbrés façon rocher au pralin☆! Tout d’abord, du point de vue de la qualité des ustensiles de cuisine, veillez toujours à utiliser des ustensiles de cuisine de qualité, toujours en bon état et propres. Ensuite, la qualité des ingrédients utilisés affecte également le goût, utilisez donc toujours des ingrédients frais. De plus, entraînez-vous à reconnaître les différentes saveurs de la cuisine, profitez de chaque étape de la cuisine avec tout votre cœur, car la sensation d’être excité, calme et non pressé affecte aussi le goût de la cuisine!
À cuire ☆cubes de mousses marbrés façon rocher au pralin☆ tue seul besion 36 Ingrédients et 10 pas. Voici comment vous cuire cette.
Ingrédients de ☆cubes de mousses marbrés façon rocher au pralin☆ :
- Fournir La pâte sucrée :
- Vous avez besoin 150 gr beurre doux pommade
- Vous avez besoin 95 gr sucre glace
- Préparer 30 gr noisettes en poudre
- Préparer 1 œuf (à température ambiante)
- Préparer 2 pincées de sel
- Vous avez besoin 250 gr farine type 55
- Vous devez vous préparer Le Biscuit Madeleine :
- Préparer 100 g sucre
- Utilisation 2 œufs
- Utilisation 100 g farine T55
- Utilisation 2 g levure chimique
- Utilisation 100 g beurre fondu
- Vous devez vous préparer Optionnel : 1 gousse de vanille (ou 1 CAS d’extrait de vanille liquide), zeste d’un citron jaune finement haché
- Vous devez vous préparer La mousse au chocolat blanc :
- Préparer 4 gr gélatine (2 feuilles)
- Vous avez besoin 20 gr sucre en poudre
- Préparer 2 jaunes d’œufs
- Fournir 75 gr lait écrémé
- Utilisation 75 gr crème liquide entière
- Utilisation 100 gr chocolat blanc (Valrhona)
- Utilisation 200 gr crème liquide entière 30% de M.G. minimum
- Utilisation Le crémeux citron :
- Préparer le jus d’1 citron jaune
- Préparer le jus d’1 citron vert
- Utilisation le zeste d’un citron jaune
- Vous avez besoin 2 œufs entiers
- Préparer 40 gr beurre pommade
- Vous devez vous préparer 80 gr sucre en poudre
- Vous avez besoin Le glaçage Rocher au pralin :
- Vous devez vous préparer 200 g chocolat dessert praliné
- Fournir 1 càs de praliné
- Vous devez vous préparer 45 g d'huile neutre
- Vous avez besoin (>> ou 20 g d'huile de noisette + 20 g d'huile neutre)
- Utilisation 50 ou 100 g pralin
- Fournir Finition : QS pâte de praliné
Le glaçage rocher est une recette de nappage au chocolat au lait et éclats de noisettes ou éclats de praliné (pralin pour être précis : mélange d'amande et de noisettes caramélisées puis concassées). Vous pouvez utiliser ce glaçage chocolat façon rocher pour enrober des gâteaux ou bien des plus petites préparations comme des rochers ou des mini-barres snack (un peu façon Lion. Entremet Dulcey praliné noisette façon rocher. Gâteau praliné façon grand cru praliné de Conticini (biscuit croustillant, gâteau aux noisettes, ganache tendre au praliné, mousse pralinée, glaçage miroir lacté) Chefs Entremet Praline Biscuits Croustillants Sweet Pastries Grand Cru Something Sweet Clean Eating Snacks Yummy Cakes Fun Desserts Sous une coque en chocolat au lait façon Ferrero Rocher, se cache une mousse pralinée renfermant en son cœur un crémeux chocolat garni de noisettes entières torréfiées.
☆Cubes de Mousses Marbrés façon Rocher au Pralin☆ instructions :
- Biscuit Madeleine : - Faire fondre le beurre et laisser le refroidir. - Préchauffer votre four à 200 °C chaleur tournante. - Tamiser la farine et la levure ensemble. - Placer les œufs dans la cuve de votre robot-mélangeur puis le sucre et une pointe de sel et monter le mélange immédiatement à l’aide du fouet à vitesse moyenne. - Le robot toujours en action, ajouter la farine et la levure tamisée en pluie puis le beurre fondu froid et enfin les zestes de citron et la vanille
- En vous aidant d’une large spatule, coucher uniformément l’appareil sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé, d’un silpat ou bien dans un moule silicone à Génoise. Lisser afin d’obtenir une épaisseur d’environ 5-8 mm suivant l’utilisation. - Enfourner environ 12-17 min jusqu’à une coloration dorée puis réserver sur grille. - - Détailler selon la taille de vos moules
- La pâte sucrée : - la pâte peut être préparée à J-2 ou J-1 - - Dans le bol du robot muni de la feuille (ou à la main si vous préférez), mélanger le beurre pommade avec le sucre glace et la poudre de noisettes. - Vous obtenez un mélange très crémeux - - - Ajouter 1 œuf et 2 pincées de sel. - 💡L’œuf doit être à température ambiante pour ne pas faire grainer le beurre. - - Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. - - Ajouter enfin la farine et pétrir à vitesse lente très peu de temps
- ⚠️Juste de quoi amalgamer la pâte. Il faut éviter de donner du corps à la pâte - - Filmer la pâte et la réserver au réfrigérateur pendant quelques heures, ou même mieux, pour la nuit - - Préchauffer votre four à 170°C chaleur tournante - - Sortir le pâton du frigo, fariner votre plan de travail ou un tapis Silpat et étalez la pâte. Détailler selon la forme de vos moules et enfourner pour 15/20 minutes (à surveiller)
- La mousse au chocolat blanc : - - Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide, l’égoutter et l’essorer (ou alors réhydratez 4 gr de gélatine en poudre dans 24 gr d’eau). - - Faire chauffer le lait et la crème liquide entière. - - Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre - - - Ajoute le mélange lait/crème chaud puis cuire jusqu’à 82°C en remuant sans cesse, pour faire une crème anglaise
- Hors du feu ajouter la gélatine, puis 100 gr de chocolat blanc. Le chocolat va fondre avec la chaleur de la crème - - Laisser le mélange revenir à température ambiante. - - Fouetter la crème liquide entière jusqu’à ce qu’elle ait une texture mousseuse et l’ajouter délicatement à la préparation au chocolat
- Le crémeux citron : - - Dans un récipient mélanger bien les ingrédients suivants : beurre pommade, le sucre glace, le jus d’1 citron jaune et d’un citron vert et le zeste d’un citron jaune - Ajouter 2 œufs entiers battus en omelette - - Mettre le récipient au dessus d’une casserole d’eau bouillante, en faisant tremper le fond du récipient dans l’eau chaud. Et remuer la préparation sans cesse, jusqu’à ce que la crème épaississe. - Quand le crémeux a épaissi, retirer le récipient de l’eau chaude et réserver
- Montage et finition : - - Verser une couche de mousse au chocolat blanc, puis une de crémeux jusqu'à la moitié des cavités, à l'aide d'un pic, former des marbrures, ajouter une càc de pâte de praliné au milieu, verser une couche de chocolat blanc et une autre de crémeux, insérer le biscuit madeleine et laisser figer le tout au congélateur pour une nuit de préférence
- Le lendemain, faire le glaçage comme sur cette recette : http://bit.ly/39zUjRI - - Démouler en faire couler le glaçage rocher sur une partie du cube. Poser le cube sur la pâte sucrée et laisser décongeler tranquillement au frais au minimum 3h
- Déguster
Le tout posé sur un biscuit joconde à la noisette, recouvert d'un croustillant praliné. La bûche est décorée d'une chantilly et de quelques noisettes caramélisées.. Ces entremets individuels sont composés d'une mousse au praliné, avec à l'intérieur un biscuit pain de Gênes, un croustillant feuilletine, un insert de praliné pur, le tout recouvert d'un glaçage façon rocher. Cette bûche est une superposition de préparations dangereusement addictives : crème cacahuète-amande, mousse chocolatée, génoise aux amandes, pralin croustillant et glaçage façon rocher. On pourrait préparer cette mousse uniquement avec de la pralinoise, sans chocolat noir, mais l'ajout de chocolat noir permet de la corser un peu.
Vous n'avez pas besoin d'être un pro pour préparer un excellent plat. Il existe de nombreuses recettes qui semblent difficiles et frustrantes, mais qui sont en réalité plutôt simples parmi celles de ☆Cubes de Mousses Marbrés façon Rocher au Pralin☆. Nous espérons que cette recette vous aura vraiment donné confiance en vous pour la prochaine fois que vous resterez dans la zone de cuisson.
Si vous trouvez cette ☆Cubes de Mousses Marbrés façon Rocher au Pralin☆ recette utile, partagez-la avec vos amis ou votre famille, merci et bonne chance.
