Beaucoup de gens n’osent pas cuisiner entremets chocolat noisette glaçage caramel de peur que le goût de la nourriture ne soit pas celui attendu. Il y a plusieurs choses qui affectent la qualité gustative de entremets chocolat noisette glaçage caramel! En partant de la qualité des ustensiles de cuisine, veillez toujours à utiliser de bons ustensiles de cuisine toujours en bon état et propres. Ensuite, pour rendre la nourriture encore plus délicieuse, bien sûr, vous devez utiliser diverses épices pour que le plat obtenu ne soit pas plat. De plus, prenez beaucoup de pratique pour reconnaître les différentes saveurs de la cuisine, profitez de chaque étape de la cuisine avec tout votre cœur, car la sensation d’être excité, calme et non pressé affecte aussi le résultat final du plat!
Vous pouvez cuire entremets chocolat noisette glaçage caramel en utilisant 34 Ingrédients et 7 pas. Voici comment vous atteindre il.
Ingrédients de entremets chocolat noisette glaçage caramel :
- Vous avez besoin Crème prise caramel
- Vous avez besoin – 25 g de sucre cristal
- Vous avez besoin – 150 ml de crème liquide entière
- Préparer – 2 jaunes d’œufs
- Vous devez vous préparer – 5 g de sucre cristal
- Fournir – 1 feuille de gélatine
- Utilisation Biscuit cacao
- Préparer – 2 blancs d’œuf
- Utilisation – 50 g de sucre
- Fournir – 2 jaunes d’œufs
- Vous avez besoin – 50 g de farine
- Fournir – 10 g de cacao maigre
- Vous devez vous préparer Croustillant praliné
- Utilisation – 25 g de chocolat au lait
- Utilisation – 50 g de praliné noisette
- Vous avez besoin – 35 g de crêpes dentelle
- Préparer – 1 g de fleur de sel
- Fournir Mousse au chocolat lait
- Fournir – 1 jaune d’œuf
- Vous avez besoin – 10 g de sucre
- Fournir – 90 ml de lait
- Préparer – 110 g de chocolat au lait
- Vous avez besoin – 180 ml de crème liquide entière montée
- Vous devez vous préparer Glaçage caramel
- Utilisation – 150 g de sucre
- Fournir – 120 ml d’eau
- Fournir – 120 g de crème
- Vous avez besoin – 20 ml d’eau
- Vous avez besoin – 10 g de fécule de maïs
- Vous devez vous préparer – 3 feuilles de gélatine
- Vous avez besoin Décoration
- Vous avez besoin – 50 g de sucre
- Utilisation – 15 g de noisettes
- Fournir – 15 g de crêpes dentelles
Cet entremets ultra gourmand au chocolat et caramel est un appel à la gourmandise. Suivez la recette étape par étape. Pour lui donner un côté vraiment irrésistible, je l'ai recouvert d'un glaçage miroir au chocolat. J'ai voulu lui donner un peu de hauteur avec un décor assez simple en chocolat.
Entremets chocolat noisette glaçage caramel pas à pas :
- Glaçage caramel (étape a réalisé la veille). - Dans une casserole, réalisez un caramel à sec avec le sucre. Déglacer avec les 120 ml d’eau chaude et la crème chaude et portez le tout à ébullition. Dans un récipient mélangeait les 20 ml d’eau avec la fécule de maïs. Mélangez le tout et reportez à ébullition. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 24 heures, puis chauffer entre 25 et 27°C
- Crème prise caramel (réserver 2h au congélateur). - Faites caraméliser le sucre à sec et déglacez avec la crème chaude. Dans un bol, mélangez les jaunes avec les 5 g de sucre, ajoutez-y la crème, remettez le tout sur le feu et cuisez la crème anglaise. Une fois atteint 84°C, incorporez la gélatine et coulez dans un cercle (16 cm de diamètre) chemisez avec du papier cuisson ou rhodoïd. Mettez cette préparation au congélateur pour 2 heures.
- Biscuit cacao. - Montez les blancs avec le sucre. Ajoutez aux blancs montés les jaunes, et mélangez lentement, incorporez les poudres en 2 fois de manière à ne pas trop faire retomber la préparation. Mettez en poche avec une douille ronde et pochez le biscuit (vous n’aurez besoin que de la moitié de la préparation) sur une plaque munie d’une feuille de cuisson. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour environ 8-10 minutes.
- Décoration. - Dans une casserole, réalisez un caramel à sec avec le sucre. - Verser du caramel sur une plaque munie d’une feuille de cuisson afin de réaliser des pétales de caramel laisser bien refroidir, écraser légèrement les crêpe dentelle, faire torréfier les noisettes au four, réservée le tout pour le montage.
- Croustillant praliné (réserver 1h au congélateur). - Dans un bol, mélangez le chocolat au lait avec le praliné, ajoutez-y les crêpes dentelle émiettée ainsi que la fleur de sel puis étalez la préparation par-dessus le biscuit (préalablement détaillé avec un cercle de 16 cm de diamètre) et mettez au congélateur pour une petite heure.
- Mousse au chocolat. - Montez les 180 ml de crème liquide dans un bol bien froid et réservez au frigo. Réalisez une crème anglaise avec le jaune, le sucre et le lait. Versez le tout sur le chocolat légèrement fondu et faites une belle émulsion. Refouetter un peu la crème montée et incorporez là en 2 fois avec une maryse. Utilisez immédiatement.
- Montage - Dans un moule de 18 cm de diamètres munis de papiers cuisson au fond du moule et de papier cuisson ou rhodoïd sur les bords, coulez 1/3 de la mousse, ajoutez-y la crème caramel congelée, mettez le restant de la mousse et finissez par le biscuit. Réservez au congélateur pour 2 bonnes heures. Glacez le gâteau avec le glaçage caramel et décorez avec des noisettes torréfiées et tépale de caramel et crêpes dentelles. Réserver le gâteau 3 heures au frigo avant dégustation.
Fondre au bain marie, le chocolat et le caramel, puis ajouter la gélatine trempée et fondue. Démoulez les entremets chocolat noisette, plantez un couteau dedans et trempez-les dans le glaçage en laissant la surface supérieure non glacée. Quand le caramel a une jolie couleur, ajoutez l'eau petit à petit en faisant attention aux éclaboussures. Ajoutez ensuite la fécule délayée avec l'eau. Glaçage miroir à la pulpe de fruit.
Maintenant que vous avez terminé cette recette de Entremets chocolat noisette glaçage caramel, explorez maintenant les recettes et mettez-la en œuvre et prenez-en plaisir. Vous ne comprenez jamais - vous avez peut-être trouvé un tout nouvel emploi.
Si vous trouvez cette Entremets chocolat noisette glaçage caramel recette précieuse, partagez-la avec vos amis ou votre famille, merci et bonne chance.
