Que vous soyez un étudiant débutant simplement vos propres expériences culinaires ou un cuisinier qualifié avec de nombreuses célébrations de soupers à votre actif, il y a toujours quelque chose de nouveau pour en savoir plus sur la cuisine. Nous espérons que ces Œuf parfait, espuma chorizo, pickles d'oignons et condiment citron recette et astuces pourront vous aider dans votre cuisine ce soir et vous habituer à de délicieux plats faits maison.
À cuire œuf parfait, espuma chorizo, pickles d'oignons et condiment citron tue seul besion 17 Ingrédients et 12 pas. Voici comment vous cuire cette.
Ingrédients de œuf parfait, espuma chorizo, pickles d'oignons et condiment citron :
- Fournir 2 ou 4 oeufs à température ambiante
- Vous avez besoin 500 ml crème fraîche liquide
- Fournir 1 chorizo doux
- Fournir 1 + 1/2 oignon
- Préparer maïzena
- Vous devez vous préparer 120 g vinaigre au choix
- Préparer 3 citrons jaunes
- Préparer 600 g +80 g sucre semoule
- Préparer pain de mie
- Vous avez besoin 1 càs de miel
- Vous devez vous préparer sel
- Préparer poivre
- Utilisation Matériel spécifique nécessaire
- Vous avez besoin 1 thermomètre culinaire
- Vous devez vous préparer 1 passoire fine (passette)
- Fournir 1 siphon
- Utilisation 1 bon mixer
C'est une merveille d'onctuosité…Les Japonais , si raffinés, l'ont bien compris puisque cette technique de cuisson leur est connue depuis très longtemps: les œufs sont cuits dans l'eau des sources d'eau chaude naturelles et. Si individuellement l'oignon l'ail et le citron sont bienfaiteurs pour la santé, en les combinant nous obtenons un remède surpuissant. L'oignon, l'ail et et le citron dans un remède surpuissant. En connaissant les propriétés de chaque aliment, nous pouvons avoir une idée des capacités des trois.
Œuf parfait, espuma chorizo, pickles d'oignons et condiment citron pas à pas :
- Pour la cuisson des œufs, c'est une cuisson lente à basse température. Si vous avez un robot culinaire (thermomix, companion, mr cuisine…) utilisez-le pour porter un grand volume d'eau à 64/65°. Si pas de robot, faites-le à la casserole en vous servant du thermomètre pour maintenir l'eau à la bonne température. Temps de cuisson : 1 heure.
- Pendant ce temps, percer de toutes parts les citrons avec la pointe d'un couteau et les blanchir 4 fois. Pour ce faire, placer les dans une casserole avec de l'eau à hauteur et porter à ébullition. Laisser bouillir 1 à 2 minutes puis renouveler l'opération 4 fois. Avec toujours un départ à froid.
- Après les avoir blanchi 4 fois, les remettre dans la casserole, avec de l'eau à hauteur et les 600g de sucre. Laisser cuire, réduire autant que vous le pouvez.
- Pendant la cuisson des citrons, préparer la crème qui va servir pour l'espuma.
- Émincer 1 oignon et couper le chorizo en petits dés. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive ou de beurre. Assaisonner. Lier avec une càs de maïzena. Ajouter la crème fraîche et laisser réduire 20 min à feu doux. À la fin des 20 min, couvrir et laisser infuser hors du feu.
- Préparation des pickles : couper le demi oignon restant en fins pétales et les mettre dans un bol. Dans une petite casserole, porter à ébullition le vinaigre avec le miel, les 80g de sucre et un peu d'eau. Lorsque ça bout, verser sur les oignons, couvrir le bol et réserver.
- Préparation des croûtons : découper le pain de mie en petits cubes et les faire revenir à la poêle avec un peu de beurre ou au four jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réserver.
- À l'aide d'un mixer assez puissant, mixer la préparation au chorizo. La filtrer ensuite dans une passette (passoire très fine) pour obtenir une crème liquide et bien lisse, pas trop épaisse.
- Mettre cette préparation en siphon et gazer (une ou deux cartouches si nécessaire). Réserver.
- Mixer également les citrons, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour obtenir un condiment crémeux mais ferme et lisse. Réserver.
- Après 1 heure de cuisson, sortez délicatement les œufs de l'eau et les placer quelques secondes sous de l'eau tiède pour pouvoir les manipuler. Les casser ensuite dans une assiette (les ouvrir à la manière d'un œuf cru).
- Pour le dressage : Dans un bol ou une assiette creuse, déposer quelques croûtons, des pickles d'oignon, des pointes de condiment citron et l'œuf. À l'aide du siphon, gazer l'espuma chorizo par-dessus (vous pouvez laisser l'œuf apparent ou pas, à vous de voir). Décorer encore de quelques croûtons / pickles et servir aussitôt.
Pickles de citron aux épices indiennes. Lorsque j'anime mes ateliers culinaires du vendredi, il y a toujours des moments de partage magique où à partir d'une recette que j'apprends aux autres, on dérive et les participants m'apprennent à leur tour leur recette fétiche. Condiment pour salade, Burger, sandwich, poissons grillées, viandes grillées, plancha ou BBQ. Le citron est inhérent à la cuisine méditerranéenne, acide, amer, c'est selon la partie que l'on utilise. Mais toujours parfumé, surtout celui de Menton que nous avons contribué à sortir de l'oubli.
Un excellent plat fait maison est le genre de chose que nous gardons tous à l'esprit. Utiliser ces Œuf parfait, espuma chorizo, pickles d'oignons et condiment citron recette pour améliorer votre cuisine est la même chose qu'un athlète professionnel qui continue de s'entraîner - plus vous le faites, mieux vous obtenez, apprenez le plus haut possible sur la préparation des aliments . Plus vous avez de recette, meilleur sera le goût de vos plats.
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