Il existe de nombreuses sources d’informations sur la cuisine. Certaines informations sont destinées à des chefs compétents et non à l’individu typique. Il peut être déroutant de connaître toutes les informations disponibles. La bonne nouvelle est que cette recette de ☆Cubes de Mousses Marbrés façon Rocher au Pralin☆ est facile à réaliser et vous fournira certainement de merveilleuses suggestions. Ils fonctionneront pour n’importe qui, même un novice.
À faire ☆cubes de mousses marbrés façon rocher au pralin☆ tue seul besion 36 Ingrédients et 10 pas. Voici comment vous cuire cette.
Ingrédients de ☆cubes de mousses marbrés façon rocher au pralin☆ :
- Utilisation La pâte sucrée :
- Préparer 150 gr beurre doux pommade
- Fournir 95 gr sucre glace
- Vous avez besoin 30 gr noisettes en poudre
- Vous devez vous préparer 1 œuf (à température ambiante)
- Utilisation 2 pincées de sel
- Utilisation 250 gr farine type 55
- Vous devez vous préparer Le Biscuit Madeleine :
- Vous devez vous préparer 100 g sucre
- Fournir 2 œufs
- Vous avez besoin 100 g farine T55
- Préparer 2 g levure chimique
- Préparer 100 g beurre fondu
- Fournir Optionnel : 1 gousse de vanille (ou 1 CAS d’extrait de vanille liquide), zeste d’un citron jaune finement haché
- Vous avez besoin La mousse au chocolat blanc :
- Utilisation 4 gr gélatine (2 feuilles)
- Vous devez vous préparer 20 gr sucre en poudre
- Vous avez besoin 2 jaunes d’œufs
- Vous avez besoin 75 gr lait écrémé
- Préparer 75 gr crème liquide entière
- Vous devez vous préparer 100 gr chocolat blanc (Valrhona)
- Vous avez besoin 200 gr crème liquide entière 30% de M.G. minimum
- Fournir Le crémeux citron :
- Vous avez besoin le jus d’1 citron jaune
- Vous avez besoin le jus d’1 citron vert
- Vous devez vous préparer le zeste d’un citron jaune
- Vous devez vous préparer 2 œufs entiers
- Vous avez besoin 40 gr beurre pommade
- Fournir 80 gr sucre en poudre
- Vous devez vous préparer Le glaçage Rocher au pralin :
- Utilisation 200 g chocolat dessert praliné
- Vous devez vous préparer 1 càs de praliné
- Vous devez vous préparer 45 g d'huile neutre
- Vous avez besoin (>> ou 20 g d'huile de noisette + 20 g d'huile neutre)
- Vous avez besoin 50 ou 100 g pralin
- Utilisation Finition : QS pâte de praliné
Vous pouvez utiliser ce glaçage chocolat façon rocher pour enrober des gâteaux ou bien des plus petites préparations comme des rochers ou des mini-barres snack (un peu façon Lion. Les rochers Suchard… j'espère que vous connaissez et que vous avez déjà goûté cette bouchée au chocolat ultra gourmande. Quand j'étais gamine, il y a environ trois siècles, ils se vendaient à l'unité dans les boulangeries et on en trouvait aussi près des caisses des supermarchés. Et, c'est drôle, mais en écrivant ces lignes je.
☆Cubes de Mousses Marbrés façon Rocher au Pralin☆ instructions :
- Biscuit Madeleine : - Faire fondre le beurre et laisser le refroidir. - Préchauffer votre four à 200 °C chaleur tournante. - Tamiser la farine et la levure ensemble. - Placer les œufs dans la cuve de votre robot-mélangeur puis le sucre et une pointe de sel et monter le mélange immédiatement à l’aide du fouet à vitesse moyenne. - Le robot toujours en action, ajouter la farine et la levure tamisée en pluie puis le beurre fondu froid et enfin les zestes de citron et la vanille
- En vous aidant d’une large spatule, coucher uniformément l’appareil sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé, d’un silpat ou bien dans un moule silicone à Génoise. Lisser afin d’obtenir une épaisseur d’environ 5-8 mm suivant l’utilisation. - Enfourner environ 12-17 min jusqu’à une coloration dorée puis réserver sur grille. - - Détailler selon la taille de vos moules
- La pâte sucrée : - la pâte peut être préparée à J-2 ou J-1 - - Dans le bol du robot muni de la feuille (ou à la main si vous préférez), mélanger le beurre pommade avec le sucre glace et la poudre de noisettes. - Vous obtenez un mélange très crémeux - - - Ajouter 1 œuf et 2 pincées de sel. - 💡L’œuf doit être à température ambiante pour ne pas faire grainer le beurre. - - Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. - - Ajouter enfin la farine et pétrir à vitesse lente très peu de temps
- ⚠️Juste de quoi amalgamer la pâte. Il faut éviter de donner du corps à la pâte - - Filmer la pâte et la réserver au réfrigérateur pendant quelques heures, ou même mieux, pour la nuit - - Préchauffer votre four à 170°C chaleur tournante - - Sortir le pâton du frigo, fariner votre plan de travail ou un tapis Silpat et étalez la pâte. Détailler selon la forme de vos moules et enfourner pour 15/20 minutes (à surveiller)
- La mousse au chocolat blanc : - - Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide, l’égoutter et l’essorer (ou alors réhydratez 4 gr de gélatine en poudre dans 24 gr d’eau). - - Faire chauffer le lait et la crème liquide entière. - - Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre - - - Ajoute le mélange lait/crème chaud puis cuire jusqu’à 82°C en remuant sans cesse, pour faire une crème anglaise
- Hors du feu ajouter la gélatine, puis 100 gr de chocolat blanc. Le chocolat va fondre avec la chaleur de la crème - - Laisser le mélange revenir à température ambiante. - - Fouetter la crème liquide entière jusqu’à ce qu’elle ait une texture mousseuse et l’ajouter délicatement à la préparation au chocolat
- Le crémeux citron : - - Dans un récipient mélanger bien les ingrédients suivants : beurre pommade, le sucre glace, le jus d’1 citron jaune et d’un citron vert et le zeste d’un citron jaune - Ajouter 2 œufs entiers battus en omelette - - Mettre le récipient au dessus d’une casserole d’eau bouillante, en faisant tremper le fond du récipient dans l’eau chaud. Et remuer la préparation sans cesse, jusqu’à ce que la crème épaississe. - Quand le crémeux a épaissi, retirer le récipient de l’eau chaude et réserver
- Montage et finition : - - Verser une couche de mousse au chocolat blanc, puis une de crémeux jusqu'à la moitié des cavités, à l'aide d'un pic, former des marbrures, ajouter une càc de pâte de praliné au milieu, verser une couche de chocolat blanc et une autre de crémeux, insérer le biscuit madeleine et laisser figer le tout au congélateur pour une nuit de préférence
- Le lendemain, faire le glaçage comme sur cette recette : http://bit.ly/39zUjRI - - Démouler en faire couler le glaçage rocher sur une partie du cube. Poser le cube sur la pâte sucrée et laisser décongeler tranquillement au frais au minimum 3h
- Déguster
La mousse au chocolat de Christophe Michalak. Pour faire une mousse au chocolat il faut impérativement du chocolat, cqfd. Et pour il faut du bon chocolat. Cette base posée, les recettes sont aussi nombreuses que variées, avec ou sans sucre, avec ou sans beurre, sur pâte à bombe, avec ou sans oeufs, avec ou sans crème liquide, avec ou sans lait, … mais toujours avec du bon chocolat, je. Cake marbré façon savane au pralin.
Prenez ces concepts de recettes ☆Cubes de Mousses Marbrés façon Rocher au Pralin☆ et utilisez-les également et peut-être même expérimentez pendant que vous y allez. Le coin cuisine est un endroit idéal pour tenter de nouveaux points avec l'aide appropriée.
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