En général, les gens ont d’abord abandonné bûche praliné chocolat et tonka parce qu’ils craignent que le goût de leur cuisine ne corresponde pas à leurs attentes. Beaucoup de choses affectent la qualité gustative de bûche praliné chocolat et tonka! En partant du type d’ustensiles de cuisine, veillez toujours à utiliser de bons ustensiles de cuisine et à être toujours propres. Ensuite, la qualité des ingrédients utilisés affecte également le goût, utilisez donc toujours des ingrédients frais. Ensuite, entraînez-vous pour reconnaître les différentes saveurs de la cuisine, profitez pleinement de chaque activité culinaire, car la sensation d’être excité, calme et non pressé affecte aussi le goût de la nourriture!
À faire bûche praliné chocolat et tonka tue avoir besoin 28 Ingrédients et 7 pas. Voici comment vous faire il.
Ingrédients de bûche praliné chocolat et tonka :
- Vous devez vous préparer Ganache montée praliné :
- Fournir 100 g chocolat au lait (Valrhona Jivara)
- Préparer 100 g pâte de praliné (Weiss)
- Vous devez vous préparer 110 g + 270g de crème liquide entière
- Vous devez vous préparer 20 g miel
- Vous devez vous préparer Insert crémeux chocolat tonka :
- Utilisation 200 g crème liquide entière
- Fournir 40 g jaunes d’oeuf
- Utilisation 20 g sucre
- Préparer 90 g chocolat au lait (Valrhona Jivara)
- Utilisation 45 g chocolat noir (Valrhona Caraïbe)
- Vous avez besoin 1/2 fève de tonka râpée
- Vous devez vous préparer Praliné feuilleté :
- Fournir 20 g chocolat au lait (Valrhona Jivara)
- Vous avez besoin 40 g pâte de praliné (Weiss)
- Vous avez besoin 2 paquets de 2 crêpes dentelles
- Préparer 1/2 cc d’huile neutre
- Préparer Génoise au cacao (pour 4 bandes de génoise) :
- Vous avez besoin 2 œufs
- Utilisation 25 g miel
- Préparer 40 g sucre
- Préparer 25 g poudre d’amandes
- Préparer 40 g crème liquide
- Vous devez vous préparer 40 g farine
- Vous devez vous préparer 2 g levure
- Vous avez besoin 8 g cacao
- Utilisation 25 g beurre fondu
- Fournir 15 g chocolat noir (Valrhona Caraïbe)
Envie de Buche fève Tonka Cassis Chocolat ? Découvrez cette recette de cassis et donnez votre avis en commentaire !. Voici la deuxième bûche que je réalise ! Cette fois-ci à la vanille, au chocolat avec une pointe de fève tonka.
Bûche Praliné Chocolat et Tonka pas à pas :
- Insert crémeux chocolat tonka : Fouetter les jaunes avec le sucre. Faire bouillir la crème liquide avec la fève de tonka râpée. Verser la crème bouillante en filet sur le mélange jaunes/sucre. Remettre à cuire à feu doux comme une crème anglaise. Faire fondre le chocolat au bain-marie puis verser dessus la crème bien chaude en émulsionnant bien (passer au mixer plongeant si besoin). Verser dans un moule à insert et entreposer au congélateur pour une nuit.
- Ganache montée au praliné : Faire fondre, au bain-marie, le chocolat avec le praliné. Chauffer 110g de crème avec le miel. Verser en 3 fois la crème bouillante sur le mélange chocolat/praliné et bien émulsionner. Incorporer ensuite le reste de crème liquide froide en émulsionnant bien. Filmer au contact et mettre au frais au moins 3h (la veille c’est mieux).
- Génoise au cacao : Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Battre les œufs avec le miel et le sucre. Ajouter la poudre d’amande puis la farine tamisée avec le cacao et la levure. Ajouter la crème. Terminer par l’ajout du mélange beurre/chocolat. Verser sur un silpat et étaler au mieux (pour pouvoir découper des bandes aux dimensions du moule à bûche). Enfourner pour 10min. Laisser refroidir découper des bandes aux dimensions du moule
- Praliné feuilleté : Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec le praliné et l’huile. Emietter les gavottes et bien mélanger. Etaler sur un des bandes de génoise en couche bien fine (j’ai pu couvrir 2 bandes). Faire figer au frais.
- Montage : Fouetter la ganache au praliné pour qu’elle soit bien aérienne et ferme. Préparer le moule : déposer le tapis à motif (ici tressé) dans le fond du moule. (le kit comprend aussi 2 embouts en silicone permettant un démoulage aisé) Couler la moitié de la ganache montée dans le moule. Tapoter le moule pour éliminer les bulles et remplir les cavités du tapis. Démouler l’insert chocolat tonka et le déposer dans la ganache. Appuyer un peu puis couler le reste de ganache.
- Déposer le socle, côté praliné vers l’intérieur. Lisser pour que rien ne dépasse du moule.Mettre au congélateur une nuit.
- Le lendemain : Démouler la bûche et la poser sur le plat de service. Laisser décongeler plusieurs heures au frigo. Décorer ensuite.
Pour cette bûche, je me suis très largement inspirée du joli blog « Un Amour de Gourmandise«. L'année dernière, l'auteur de ce blog en avait fait des magnifiques, l'une au chocolat, vanille et fève tonka et l'autre que j'essaierai prochainement à la framboise. Prenez une base croustillante de crumble au chocolat au lait et au praliné, déposez-y un anneau de mousse au chocolat noir parfumée à la fève tonka et nappé d'un glaçage miroir au cacao. Garnissez le tout d'une ganache montée au praliné… Vous obtenez un savant mélange de réconfort, de gourmandise et de plaisir ! Composée d'une ganache montée à la vanille et fève tonka, d'un croustillant au Spéculoos, d'un insert crémeux au caramel et d'un biscuit aux amandes, cette bûche est servie décorée de noisettes caramélisées et de champignons meringués.
Maintenant que vous avez lu la recette de Bûche Praliné Chocolat et Tonka, c'est le moment pour vous de vous diriger vers la cuisine et de préparer d'excellents plats! Gardez à l'esprit que la préparation des aliments n'est pas une compétence qui peut être à cent pour cent au début. La méthode est nécessaire pour maîtriser l'art de la cuisine.
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