En général, les gens se sentent inférieurs à éclair revisité parce qu’ils ont peur que la cuisine ne soit pas bonne. Beaucoup de choses ont un effet sur la qualité gustative de éclair revisité! Tout d’abord, du type d’ustensiles de cuisine, assurez-vous toujours d’utiliser des ustensiles de cuisine de qualité, toujours en bon état et propres. Ensuite, le type de matériau utilisé a également un effet sur l’ajout de saveur, vous devez donc utiliser des ingrédients frais. Ensuite, multipliez la pratique pour reconnaître les différentes saveurs de la cuisine, profitez de chaque étape de la cuisine de tout votre cœur, car la sensation d’être excité, calme et non pressé affecte aussi le résultat final!
Vous pouvez cuire éclair revisité en utilisant 17 Ingrédients et 5 pas. Voici comment vous cuire cette.
Ingrédients de éclair revisité :
- Préparer Pâte à choux (environ 9-10 éclairs)
- Préparer 12,5 cl d'eau
- Fournir 40 g beurre
- Fournir 60 g farine
- Fournir 2 oeufs
- Fournir Crème citron
- Fournir 300 g jus de citron
- Vous avez besoin 210 g sucre
- Préparer 20 g poudre à crème
- Vous avez besoin 5 oeufs
- Préparer 60 g = 3 jaunes d'oeufs
- Utilisation 1 zeste (facultatif)
- Vous avez besoin 210 g beurre
- Fournir Meringue italienne
- Vous avez besoin 200 g sucre
- Vous devez vous préparer 80 g d'eau
- Préparer 100 g blancs d'oeufs
La recette par Johan - maPatisserie.fr. L'éclair revisité de Cyril Lignac se compose d'une pâte à choux, d'un biscuit cuillère, d'une bavaroise à la fraise, d'une compotée à la fraise, d'un fondant rouge fraises et d'un fondant blanc. L'éclair, dessert gourmand des boulangeries, peut aussi se réaliser à la maison. La base de l'éclair se prépare avec de la pâte à choux, la garniture, elle, dépend des goûts de chacun.
Éclair revisité pas à pas :
- Pâte à choux : Porter à ébullition l'eau et le beurre. Lorsque ça bout, ajouter la farine hors du feu et déssécher (décollement de la pâte des parois et de la spatule) la pâte. Enlever de sur le feu. Et ajouter les oeufs un à un. Sur une plaque mettre du papier sulfurisé et tracer des traits de 10 cm. Prendre une poche et la plus grosse douille unie (pas canneles, ronde). Et pocher la pâte à choux sur le trait.
- Dorer les éclairs et passer un coup de fourchette sur le dessus. Faire cuire 30 min à 190°C et 30 min où vous descendez progressivement la température du four, jusqu'à environ 150°C. Faire la pâte à choux la veille ou en jour même.
- Crème citron : Préparer et peser les ingrédients. Préparer un appareil avec les oeufs, les jaunes et la poudre à crème. Faire bouillir le jus de citron, le sucre et le zeste. Cuir comme une crème pâtissière. Incorporer à chaud le beurre dans la crème. Réserver au frais pour garnir les éclairs une froid la crème et les éclairs refroidis
- Meringue italienne : mettre à cuire l'eau et le sucre entre 116℃ et 121℃. Lorsque le sucre est à 110℃, commencer à monter les blancs à vitesse rapide. Une fois le sucre cuit, versez le en filet rapidement sur les blancs montés aux trois quarts. Battre le mélange jusqu'à refroidissement.
- Montage : couper les éclairs en 2. Ça vous fera environ 20 demi éclairs. À l'intérieur, pocher la crème citron. Et sur le dessus, mettre des gouttes de meringue italienne. Et flamber la meringue à l'aide d'un chalumeau.
L'éclair doit être… L'éclair : compotée de rhubarbe, chantilly mascarpone et fraise. Pour sa revisite, Cyril Lignac arrive à surprendre Mercotte en se basant sur la Charlotte. Une prise de risque marquée par le fait que le chef a décidé de mélanger la pâte à choux et le biscuit cuillère. Pour fourrer les biscuits, une bavaroise à la fraise et un confit de fraises. Pour ceux qui préfère le vrai éclair au café, veuillez vous référer à cette recette de pâte à choux spéciale éclair et les garnir d'une simple crème pâtissière aromatisée au café soluble ou bien de cet excellent crémeux au café.
Maintenant que vous avez terminé cette recette de Éclair revisité, explorez maintenant les recettes et mettez-la en œuvre et prenez-en plaisir. Vous ne comprenez jamais - vous avez peut-être trouvé un tout nouvel emploi.
Si vous trouvez cette Éclair revisité recette précieuse, partagez-la avec vos bons amis ou votre famille, merci et bonne chance.
