La cuisine est une sorte d’art et il existe différentes sortes de cuisine que vous pouvez découvrir. Vous pouvez devenir un chef gastronomique ou simplement essayer de maîtriser l’art de cuisiner de bons plats dans votre maison. Plusieurs tâches au bureau font appel à des cuisiniers, des préparateurs et des superviseurs qui supervisent également les chefs. Nous espérons que cette Royal au Chocolat recette pourra vous aider à devenir un meilleur cuisinier.
À faire royal au chocolat tue seul besion 24 Ingrédients et 17 pas. Voici comment vous atteindre il.
Ingrédients de royal au chocolat :
- Vous devez vous préparer La dacquoise à la noisette
- Vous avez besoin 65 g blancs d’œufs
- Vous devez vous préparer 20 g sucre
- Fournir 40 g sucre glace
- Préparer 40 g poudre noisette
- Vous devez vous préparer 18 g farine
- Fournir Le croustillant praliné
- Utilisation 25 g chocolat lait
- Vous avez besoin 95 g praliné
- Préparer 45 g feuillantine/crêpe dentelle
- Utilisation La mousse au chocolat
- Préparer 190 g chocolat noir
- Fournir 180 g lait entier
- Vous avez besoin 60 g jaunes œufs
- Vous avez besoin 35 g sucre glace
- Fournir 265 g crème liquide 35%
- Fournir Le glaçage miroir
- Utilisation 70 g d’eau
- Préparer 80 g cacao en poudre
- Utilisation 200 g sucre
- Vous devez vous préparer 150 g crème liquide
- Utilisation 9 g gélatine
- Fournir Décor
- Préparer Noisettes concassés
Royal aux poires et au chocolat. Voilà un gâteau qui porte bien son nom! Le Royal au chocolat, aussi appelé Trianon, est un entremets qui ravira à coup sûr tout le monde. Royal au chocolat avec sa dacquoise, son craquant praliné et son glaçage, accompagné de décors en pâte à sucre.
Royal au Chocolat pas à pas :
- DACQUOISE À LA NOISETTE: Torréfier la poudre de noisettes en la disposant sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson.
- Placer l’ensemble dans le four à 140°C pendant 15 min environ. Dans la cuve du batteur, réaliser une meringue française en fouettant les blancs d’oeufs. Ajouter ensuite le sucre en 3 fois.
- Lorsque la meringue est ferme, ajouter la poudre de noisettes torréfiée, le sucre glace et la farine tamisés ensemble puis mélanger délicatement à l’aide d’une maryse afin d’incorporer les poudres.
- Pocher la dacquoise noisette en colimaçon sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson de manière à former un disque de 18 cm de diamètre. - Cuire la dacquoise à 180°C pendant 11 min. - Laisser refroidir la dacquoise à température ambiante.
- CROUSTILLANT AU PRALINÉ : Faire fondre le chocolat au lait avec le praliné au bain-marie à 45°C. - Ajouter ensuite la feuillantine puis mélanger à l’aide d’une spatule.
- Étaler finement le croustillant sur toute la surface de la dacquoise en utilisant une petite spatule coudée puis placer le biscuit au congélateur pendant 15-20 min.
- MOUSSE AU CHOCOLAT : Faire fondre le chocolat au bain-marie à 45°C puis réserver. - Réaliser une crème anglaise en faisant chauffer le lait dans une casserole.
- Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent puis verser le lait chaud en trois fois sur les jaunes d’oeufs blanchis. Fouetter puis reverser l’ensemble dans la casserole.
- Faire cuire la crème sur feu moyen sans cesser de remuer avec une spatule jusqu’à atteindre 82°C. - Filtrer la crème anglaise encore chaude et la verser sur le chocolat fondu. - Mélanger puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant afin d’homogénéiser et lisser le mélange.
- Laisser redescendre à température ambiante. - Dans la cuve du batteur, fouetter la crème liquide bien froide afin d’obtenir une crème montée puis l’incorporer délicatement au mélange précédent en utilisant une maryse. - Verser la mousse au chocolat dans une poche à douille puis procéder immédiatement au montage.
- LE MONTAGE : Filmer par la base un cercle à entremets de 20 cm de diamètre puis le chemiser avec une bande de Rhodoïd afin de faciliter le démoulage.
- Procéder au montage à l’envers en pochant la mousse au chocolat sur le fond d’un cercle. - Placer la dacquoise au centre en l’enfonçant légèrement dans la mousse et en veillant à placer le croustillant contre la mousse. - Placer le royal au congélateur pendant 4h minimum ou une nuit complète.
- LE GLAÇAGE MIROIR : Réaliser le glaçage miroir cacao en plaçant les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide afin de les hydrater. Laisser reposer 20 min.
- Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide puis réserver au chaud. - Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau jusqu’à atteindre 103°C. - Verser la crème liquide chaude dans le sirop puis mélanger. - Tamiser le cacao sur les liquides chauds puis mélanger à l’aide d’une spatule jusqu’à incorporation complète.
- Ajouter la gélatine hydratée puis mixer l’ensemble au mixeur plongeant en veillant à ne pas incorporer de bulles d’air. - Laisser refroidir le glaçage à température ambiante et utiliser lorsque la température est entre 30-32°C.
- Démouler l’entremets congelé, le surélever au dessus d’une plaque puis verser le glaçage à température en une seule fois. - Une fois le glaçage bien réparti, retirer l’excédent de glaçage en passant rapidement une spatule coudée sur la surface de l’entremets puis égaliser les gouttes avec une lame de couteau et placer l’entremets sur une semelle en carton ou dans un plat.
- LE DÉCOR : - Concasser des noisettes en petit morceaux et les disposer en ligne sur le gâteau.
Royal au chocolat chocolat pralinoise dacquoise dessert mousse au chocolat croustillant fondant goûter Praline + mousse au chocolat = un gâteau savoureux, alliant croustillant et fondant 😋. Royal au chocolat (Trianon) - Recette entremet Olivia Pâtisse. La meilleure recette du royal au chocolat (trianon), légèrement revisitée. Le gâteau royal au chocolat ! On l'appelle aussi Trianon, c'est exactement la même chose.
Puisque vous avez atteint la fin de cette recette de Royal au Chocolat, vous testez maintenant des recettes et appliquez-les ainsi que de vous réjouir. Vous ne savez jamais - vous avez simplement trouvé un nouvel emploi.
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