La cuisine pourrait être l’une des plus anciennes capacités de la planète. Cela n’indique pas qu’il existe des limites à l’expertise disponible pour le chef intéressé à améliorer ses compétences. Même les meilleurs chefs, même les spécialistes, peuvent constamment trouver de nouveaux plats, méthodes et stratégies pour améliorer leurs compétences culinaires, alors essayons cette recette de Œuf parfait, espuma chorizo, pickles d'oignons et condiment citron , nous espérons que vous l’aimerez.
Vous pouvez cuire œuf parfait, espuma chorizo, pickles d'oignons et condiment citron en utilisant 17 Ingrédients et 12 pas. Voici comment vous atteindre il.
Ingrédients de œuf parfait, espuma chorizo, pickles d'oignons et condiment citron :
- Vous devez vous préparer 2 ou 4 oeufs à température ambiante
- Préparer 500 ml crème fraîche liquide
- Utilisation 1 chorizo doux
- Fournir 1 + 1/2 oignon
- Utilisation maïzena
- Vous avez besoin 120 g vinaigre au choix
- Vous avez besoin 3 citrons jaunes
- Fournir 600 g +80 g sucre semoule
- Utilisation pain de mie
- Préparer 1 càs de miel
- Préparer sel
- Préparer poivre
- Vous devez vous préparer Matériel spécifique nécessaire
- Utilisation 1 thermomètre culinaire
- Vous avez besoin 1 passoire fine (passette)
- Utilisation 1 siphon
- Fournir 1 bon mixer
C'est une merveille d'onctuosité…Les Japonais , si raffinés, l'ont bien compris puisque cette technique de cuisson leur est connue depuis très longtemps: les œufs sont cuits dans l'eau des sources d'eau chaude naturelles et. Pickles de citron aux épices indiennes. Lorsque j'anime mes ateliers culinaires du vendredi, il y a toujours des moments de partage magique où à partir d'une recette que j'apprends aux autres, on dérive et les participants m'apprennent à leur tour leur recette fétiche. Si individuellement l'oignon l'ail et le citron sont bienfaiteurs pour la santé, en les combinant nous obtenons un remède surpuissant.
Œuf parfait, espuma chorizo, pickles d'oignons et condiment citron instructions :
- Pour la cuisson des œufs, c'est une cuisson lente à basse température. Si vous avez un robot culinaire (thermomix, companion, mr cuisine…) utilisez-le pour porter un grand volume d'eau à 64/65°. Si pas de robot, faites-le à la casserole en vous servant du thermomètre pour maintenir l'eau à la bonne température. Temps de cuisson : 1 heure.
- Pendant ce temps, percer de toutes parts les citrons avec la pointe d'un couteau et les blanchir 4 fois. Pour ce faire, placer les dans une casserole avec de l'eau à hauteur et porter à ébullition. Laisser bouillir 1 à 2 minutes puis renouveler l'opération 4 fois. Avec toujours un départ à froid.
- Après les avoir blanchi 4 fois, les remettre dans la casserole, avec de l'eau à hauteur et les 600g de sucre. Laisser cuire, réduire autant que vous le pouvez.
- Pendant la cuisson des citrons, préparer la crème qui va servir pour l'espuma.
- Émincer 1 oignon et couper le chorizo en petits dés. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive ou de beurre. Assaisonner. Lier avec une càs de maïzena. Ajouter la crème fraîche et laisser réduire 20 min à feu doux. À la fin des 20 min, couvrir et laisser infuser hors du feu.
- Préparation des pickles : couper le demi oignon restant en fins pétales et les mettre dans un bol. Dans une petite casserole, porter à ébullition le vinaigre avec le miel, les 80g de sucre et un peu d'eau. Lorsque ça bout, verser sur les oignons, couvrir le bol et réserver.
- Préparation des croûtons : découper le pain de mie en petits cubes et les faire revenir à la poêle avec un peu de beurre ou au four jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réserver.
- À l'aide d'un mixer assez puissant, mixer la préparation au chorizo. La filtrer ensuite dans une passette (passoire très fine) pour obtenir une crème liquide et bien lisse, pas trop épaisse.
- Mettre cette préparation en siphon et gazer (une ou deux cartouches si nécessaire). Réserver.
- Mixer également les citrons, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour obtenir un condiment crémeux mais ferme et lisse. Réserver.
- Après 1 heure de cuisson, sortez délicatement les œufs de l'eau et les placer quelques secondes sous de l'eau tiède pour pouvoir les manipuler. Les casser ensuite dans une assiette (les ouvrir à la manière d'un œuf cru).
- Pour le dressage : Dans un bol ou une assiette creuse, déposer quelques croûtons, des pickles d'oignon, des pointes de condiment citron et l'œuf. À l'aide du siphon, gazer l'espuma chorizo par-dessus (vous pouvez laisser l'œuf apparent ou pas, à vous de voir). Décorer encore de quelques croûtons / pickles et servir aussitôt.
L'oignon, l'ail et et le citron dans un remède surpuissant. En connaissant les propriétés de chaque aliment, nous pouvons avoir une idée des capacités des trois. Condiment pour salade, Burger, sandwich, poissons grillées, viandes grillées, plancha ou BBQ. Le citron est inhérent à la cuisine méditerranéenne, acide, amer, c'est selon la partie que l'on utilise. Mais toujours parfumé, surtout celui de Menton que nous avons contribué à sortir de l'oubli.
Il y a toujours quelque chose de nouveau à apprendre en ce qui concerne la préparation des aliments et les compétences de chaque cuisinier peuvent être améliorées. Cette recette Œuf parfait, espuma chorizo, pickles d'oignons et condiment citron est simplement quelques concepts de recette pour aider à améliorer l'efficacité de votre chef. Il y a beaucoup plus de bonnes recettes et d'excellents cuisiniers les recherchent tout au long de leur vie. Une compréhension continue est la clé de l'amélioration constante des compétences en matière de préparation des aliments.
Si vous trouvez cette Œuf parfait, espuma chorizo, pickles d'oignons et condiment citron recette utile, partagez-la avec vos bons amis ou votre famille, merci et bonne chance.
