En général, les gens sont paresseux pour commencer à cuisiner bûche de noël grand marnier insert mandarine parce qu’ils ont peur que la nourriture ait mauvais goût. Beaucoup de choses affectent la qualité gustative de bûche de noël grand marnier insert mandarine! En partant de la qualité des ustensiles de cuisine, assurez-vous toujours d’utiliser de bons ustensiles de cuisine et toujours en état de propreté. De plus, la qualité des ingrédients utilisés affecte également le goût, utilisez donc toujours des ingrédients frais. Ensuite, entraînez-vous pour reconnaître les différentes saveurs de la cuisine, profitez de chaque activité culinaire de tout cœur, car la sensation d’être excité, calme et non pressé affecte aussi le résultat final du plat!
À faire bûche de noël grand marnier insert mandarine tue avoir besoin 33 Ingrédients et 12 pas. Voici comment vous cuire il.
Ingrédients de bûche de noël grand marnier insert mandarine :
- Préparer Pour l'insert : le crémeux citron
- Fournir 8 g zestes de citron jaune
- Préparer 73 g sucre en poudre
- Préparer 67 g d'oeufs entiers
- Vous avez besoin 53 g jus de citron frais
- Préparer 100 g beurre
- Vous avez besoin Pour l'insert : la mousse mandarine
- Fournir 2 jaunes d'oeufs
- Vous devez vous préparer 20 g sucre
- Vous devez vous préparer 2.5 feuilles de gélatine
- Préparer 100 g lait entier
- Préparer 100 g + 125g crème fraîche liquide
- Fournir le jus de 8 à 10 mandarines
- Fournir zeste de 2 mandarines
- Vous avez besoin Pour la mousse au Grand Marnier :
- Vous devez vous préparer 2 jaunes d'oeufs
- Utilisation 20 g sucre
- Fournir 2.5 feuilles de gélatine
- Vous devez vous préparer 100 g + 125g de crème fraîche liquide
- Utilisation 4 cl Grand Marnier
- Vous devez vous préparer Morceaux d'oranges confites
- Vous avez besoin Pour le biscuit génoise imbibé :
- Préparer 2 oeufs
- Vous devez vous préparer 62 g farine
- Vous avez besoin 62 g sucre
- Préparer 150 g d'eau
- Préparer 3 cl Grand Marnier
- Fournir 40 g sucre
- Utilisation Décoration
- Utilisation Spray velours blanc
- Préparer Spray Doré
- Préparer Ecorces d'oranges confites
- Fournir Fleurs en pâte à sucre
Mouillez un torchon, déposez votre génoise cuite dessus et retirez délicatement le papier sulfurisé. Enroulez la génoise sur elle-même en vous aidant du torchon. Elle est composée : d'une mousse au Grand Marnier avec écorces d'orange confites, d'un insert mousse clémentine avec un crémeux citron, ainsi que d'un biscuit génoise imbibé au sirop de Grand Marnier. Les clémentines font partie de la grande famille des agrumes.
Bûche de noël Grand Marnier insert mandarine pas à pas :
- Confectionner le crémeux citron : La veille Préparer un bain marie. Dans un saladier, mettre le sucre, les zestes de citron, les œufs et le jus de citron. Cuire au bain marie à 83°C tout en fouettant. Sortir du feu et laisser refroidir jusqu'à 60°C. Ajouter le beurre en petits morceaux, fouetter pour lisser la crème. Mixer 10min. Mettre la préparation au frigo jusqu'au lendemain.
- Confectionner la mousse à la mandarine : Mettre la gélatine à refroidir dans de l'eau froide. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre. Verser ensuite cette préparation dans une casserole. Y ajouter le lait, les 100g de crème fraîche et les zestes de mandarine. Faire chauffer cette préparation jusqu'à épaississement de la crème. Attention : ne pas faire bouillir. Ajouter la gélatine essorée. Mettre ensuite dans un bain marie froid pour que la préparation refroidisse plus vite.
- Prélever le jus des mandarines et réserver.
- Monter les 125g de crème fraîche en chantilly. Y incorporer la crème refroidie puis le jus de clémentine. NB : il est possible d'ajouter un peu de colorant à la mousse pour avoir un meilleur contraste des couleurs à la découpe.
- Mise en place de l'insert : - Dans un moule à insert de bûche, pocher une ligne de crémeux citron dans le fond (voir photo ci-dessous). Verser ensuite délicatement la mousse mandarine. Mettre au congélateur au moins 2h30.
- Confectionner le biscuit génoise : Préparer un bain marie chaud. Dans un cul de poule, battre les oeufs et le sucre sur le bain marie. Une fois le sucre fondu (45-50C°), sortir du feu et battre la préparation au fouet électrique. Incorporer ensuite la farine. Verser la génoise dans un moule ou plaque beurrée/farinée. Cuire 10min à 180C°. Une fois le biscuit froid, découper les bandes selon la forme de votre moule à bûche.
- Préparer le sirop d'imbibage : Dans une casserole, mettre le sucre, l'eau et le Grand Marnier. Chauffer le mélange jusqu'à dissolution du sucre. Pour un goût d'alcool moins fort, on peut faire bouillir le mélange quelques minutes. Avec un pinceau, imbiber le biscuit génoise. Il doit tout le même rester ferme.
- Préparer la mousse au Grand Marnier : Mettre la gélatine à refroidir dans de l'eau froide. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre. Verser ensuite cette préparation dans une casserole. Y ajouter le lait, les 100g de crème fraîche et le Grand Marnier. Faire chauffer cette préparation jusqu'à épaississement de la crème. Attention : ne pas faire bouillir. Ajouter la gélatine essorée. Mettre ensuite dans un bain marie froid pour que la préparation refroidisse plus vite.
- Couper en petits dés les écorces d'oranges confites.
- Monter les 125g de crème fraîche en chantilly. Y incorporer la crème refroidie puis les écorces d'oranges coupées. Démouler ensuite l'insert mandarine. Couler dans le moule à bûche de la mousse Grand Marnier à mi-hauteur. Y déposer l'insert, recouvrir de mousse. Enfin, déposer le biscuit génoise. Bloquer au congélateur minimum 4-5h, une nuit est idéal.
- Démouler la bûche puis vaporiser de spray velours à votre convenance. Décorer la bûche de fleurs et d'écorces d'oranges confites. Laisser décongeler.
- Dégustez !
Ce fruit est en fait un hybride, et a été créé à partir de la mandarine qui est elle aussi, un agrume. Retrouvez tout sur ce fruit qui fait des ravages durant la période hivernale. La célèbre bûche de Noël, la star du repas de Noël, celle que l'on ne présente plus. Pâtissière ou glacée, réalisez une bûche pour épater vos convives. La période de Noël approche à grands pas!
Il y a toujours quelque chose de nouveau à apprendre en ce qui concerne la préparation des aliments et les compétences de chaque cuisinier peuvent être améliorées. Cette recette Bûche de noël Grand Marnier insert mandarine est simplement quelques concepts de recette pour aider à améliorer l'efficacité de votre chef. Il y a beaucoup plus de bonnes recettes et d'excellents cuisiniers les recherchent tout au long de leur vie. Une compréhension continue est la clé de l'amélioration constante des compétences en matière de préparation des aliments.
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