Beaucoup de gens n’osent pas cuisiner pâté croute de peur que la nourriture ne soit pas bonne. Beaucoup de choses ont un effet sur la qualité gustative de pâté croute! En partant de la qualité des ustensiles de cuisine, assurez-vous toujours d’utiliser de bons ustensiles de cuisine et toujours en bon état. De plus, la qualité des ingrédients utilisés a également un effet sur l’ajout de saveur, utilisez donc toujours des ingrédients frais. Ensuite, multipliez la pratique pour reconnaître les différentes saveurs de la cuisine, profitez de chaque étape de la cuisine de tout votre cœur, car la sensation d’être excité, calme et non pressé affecte aussi le résultat final!
Vous pouvez avoir pâté croute en utilisant 41 Ingrédients et 11 pas. Voici comment vous faire cette.
Ingrédients de pâté croute :
- Vous avez besoin Farce :
- Vous avez besoin 300 g d'échine de porc
- Vous avez besoin 270 g gorge de porc
- Fournir 85 g lard gras
- Vous avez besoin 1 échalote
- Utilisation 1 gousses d'ail
- Vous avez besoin 17 g beurre
- Vous devez vous préparer 3 cl vin blanc sec
- Vous devez vous préparer 65 g foie gras cru
- Utilisation 1 œuf entiers
- Utilisation Autres ingrédients :
- Fournir 170 g noix de veau pâtissière
- Vous devez vous préparer 1 tranches de jambon blanc tranchées sur 4 mm
- Fournir 140 g foie gras cru ou mi cuit
- Fournir Marinade du porc : (par kg de viande)
- Utilisation 4 g sel fin
- Vous devez vous préparer 1 g poivre moulu
- Fournir 1 g 4 épices
- Vous avez besoin thym
- Utilisation laurier
- Préparer 42 g vin blanc
- Préparer 3 cl Madère
- Fournir 3 cl Cognac
- Vous devez vous préparer Marinade du veau : (par kg de viande)
- Utilisation 4 g sel fin
- Préparer 1 g poivre moulu
- Utilisation 1 g 4 épices
- Vous devez vous préparer thym
- Vous devez vous préparer laurier
- Vous devez vous préparer 10 cl vin blanc
- Fournir 5 cl Cognac
- Préparer Pâte à pâté :
- Fournir 300 kg farine
- Utilisation 170 g beurre
- Vous devez vous préparer 6 g sel fin
- Préparer 6.5 cl d'eau froide
- Vous avez besoin 1 œuf entier
- Vous avez besoin Gelée : ou vous pouvez utiliser la toute prête
- Préparer 30 cl d'eau
- Vous devez vous préparer 3 cl Madère
- Vous devez vous préparer 17 g gelée claire
Select a straight forcemeat recipe such as a pheasant, duck, rabbit or veal (click here for more info) Prepare appropriate garnishes (click here for suggestions)Prepare the Pâté Dough (click here for recipe)Follow the steps for assembling the pâté as illustrated Pâté en croûte (simply "pâté croûte" in and around Lyon, France) is a pâté that is baked in pastry (generally savory), and the pastry is eaten. The pastry ranges from shortcrust and puff to hot-water pastry (which is popular in the UK), which result in a very crispy texture but are less workable in terms of making decorative embellishments. Report abuse Click here to report a comment you find abusive, off-topic or violent. Abuse has been reported! : The.
Pâté croute pas à pas :
- Parer les différents morceaux de viande. Retirer les parures de l'échine, ainsi que de la gorge de porc.
- Coupez le lard en morceaux grossiers. Hachez les échalotes et l'ail. Faire fondre le beurre, jetez le hachis d'ail et d'échalote et faites suer. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
- Dans un récipient, mélangez le sel, le poivre, le mélange 4 épices puis saupoudrez le sur la farce. Ajoutez le mélange ail/échalote refroidi puis le cognac et le madère et enfin le thym et le laurier. Mélangez le tout, couvrez d'un papier film et mettez au réfrigérateur.
- Coupez en morceau le veau et mélangez le aux ingrédients de la marinade. Couvrez d'un film et mettez au réfrigérateur pour la nuit.
- Le lendemain, mettez dans la cuve du robot la farine, le sel, le beurre et l'oeuf puis pétrissez en ajoutant petit à petit l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogêne. Abaissez cette pâte et mettez la soit dans un récipient spécial pâté croute soit dans un moule à cake que vous aurez chemisé avec du papier cuisson.
- Sortez la viande (porc et veau) ainsi que le foie gras. Hachez la viande avec les 65 g de foie gras (grille moyenne) puis ajoutez l'oeuf. Au besoin, selon la texture, ajoutez un peu de marinade.
- Dressage : disposez le hachis de viande jusqu'à mi-hauteur, ajoutez le foie gras puis la tranche de jambon et terminez par le hachis de viande. Bien tasser. Si vous avez un excédent de pâte, vous pouvez faire des dessins dessus.
- Enfournez à four chaud th 170° pendant environ 1h10 jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. Sortez du four et laissez refroidir.
- Une fois le pâté froid, préparez la gelée et comblez les "trous" avec. Vous pouvez aussi en disposer dessus. Laissez à nouveau refroidir au réfrigérateur sans le couvrir car cela ramollirait la pâte.
- Lorsqu'il est bien froid, vous pourrez le sortir aisément du moule à cake en attrapant de chaque côté le papier cuisson. Disposez-le ensuite dans un plat pour le couper.
- Si vous n'avez pas de foie, vous pouvez également le faire, il reste très bon en terme de goût. Comme il est toujours difficile d'obtenir les quantités exactes, j'ai réalisé une terrine avec le surplus de viande.
Pâté, like caviar, is a dish associated with wealth, but some people don't even know what it is. Mention pâté to those in the know and what comes to mind first will either be expensive gourmet duck liver or chopped liver. Both are correct, of course, but pâté is not limited to poultry. At the Hind's Head in Bray, England, chef Heston Blumenthal serves a striking duck and guinea fowl en croute. San Francisco chef Dominique Crenn plans to serve pâté en croûte at her new.
La préparation des aliments est une sorte d'art et il faut du temps et de la technique pour égaler l'expérience et la compétence dans le domaine. Il existe de nombreuses formes de préparation des aliments ainsi que plusieurs types d'aliments de différentes cultures. Appliquez ce que vous avez vu de la recette Pâté croute, cela vous aidera dans vos efforts de préparation des aliments.
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