Que vous soyez un étudiant universitaire qui commence simplement vos propres expériences culinaires ou un chef expérimenté avec de nombreuses célébrations de soupers à votre actif, il y a constamment quelque chose de nouveau pour en savoir plus sur la cuisine. Nous espérons que ces Macarons à la meringue italienne de Christophe Felder recettes et astuces pourront vous aider dans votre cuisine ce soir et vous habituer à de délicieux plats faits maison.
À cuire macarons à la meringue italienne de christophe felder tue avoir besoin 9 Ingrédients et 4 pas. Voici comment vous faire cette.
Ingrédients de macarons à la meringue italienne de christophe felder :
- Préparer Pour les coques :
- Fournir 75 g blancs d'oeufs
- Fournir 200 g poudre d'amande
- Vous avez besoin 200 G sucre glace
- Fournir colorant (facultatif)
- Fournir Pour la meringue italienne :
- Vous avez besoin 75 g blancs d'oeufs montés en neige
- Vous avez besoin 200 g sucre
- Vous avez besoin 50 g d'eau
Continuons en préparant les coques. d'après la recette de Christophe Felder. Coques à macarons à la meringue italienne. La recette de base des coques à macarons de Christophe Felder avec de la meringue italienne, la même que celle de Pierre Hermé et de Michalak. En gros tous les grands chefs pâtissiers utilisent cette recette pour faire des macarons.
Macarons à la meringue italienne de Christophe Felder pas à pas :
- Meringue italienne: - Battre les blancs d’œufs en neige bien fermes au robot. - Dans une casserole, faire un sirop avec le sucre et l'eau. Faire chauffer jusqu'à 110°C. - Retirer du feu et incorporer le sirop à 118°C dans les blancs montés en neige en battant au robot en même temps. - Continuer à battre jusqu'à refroidissement de la meringue. Celle-ci sera prête lorsqu'elle formera un bec d'oiseau. - Mettre de côté.
- Pâte d'amande : - Dans un cul de poule, mélanger la poudre d'amande et le sucre glace tamisé. (tant pour tant) - Ajouter 75g de blancs d'oeufs et mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Assemblage meringue italienne et pâte d'amande : - Mettre 1/4 de meringue italienne dans la pâte d'amande et bien mélanger le tout. - Verser le reste de la meringue et macaronner avec un mouvement circulaire du centre vers l'extérieur afin de ne pas casser les blancs d'oeuf. Le mélange est prêt lorsqu'il forme un ruban - Pocher les macarons à l'aide d'une poche à douille avec une douille lisse sur une plaque et du papier sulfurisé. - Tapoter la plaque sur le plan de travail.
- Laisser crouter à l'air libre les macarons pendant 30min ou pas. - Cuire à 140°C pendant 17/20min en bas du four à chaleur tournante. - Laisser refroidir sur la plaque puis les decoller
La recette de Christophe Felder est simple en elle-même. Il faut suivre pas à pas les étapes de la recette. C'est une recette de Christophe Felder, ce grand chef renommé propose des recettes vraiment inratables…Après les macarons à la meringue française (un classique !) j'ai testé les macarons à la meringue italienne puisque d'après ce que j'ai lu, elle donne de meilleurs résultats. M'étant enfin procuré un thermomètre il fallait absolument que je teste les macarons a la meringue italienne. Verdict , ils sont absolument plus facile a réaliser , moins rattable, ils sont plus lisse et plus brillant que ceux a la meringue française, c'est une recette de Christophe Felder et pour ma part elle est adopté!
Prenez ces idées de recettes Macarons à la meringue italienne de Christophe Felder et utilisez-les ainsi que peut-être même expérimentez pendant que vous y êtes. La cuisine est un endroit formidable pour essayer de nouvelles choses avec la meilleure aide.
Si vous trouvez cette Macarons à la meringue italienne de Christophe Felder recette précieuse, partagez-la avec vos amis proches ou votre famille, merci et bonne chance.
