Il existe de nombreuses ressources d’informations sur la cuisine. Certains détails sont destinés aux cuisiniers chevronnés ainsi qu’à l’exception de la personne ordinaire. Il peut être déroutant d’apprendre tous les détails disponibles. La bonne nouvelle est que cette recette de Bûche Praliné Chocolat et Tonka est facile à réaliser et vous donnera d’excellentes idées. Ils profiteront à toute personne, même débutante.
Vous pouvez cuire bûche praliné chocolat et tonka en utilisant 28 Ingrédients et 7 pas. Voici comment vous atteindre cette.
Ingrédients de bûche praliné chocolat et tonka :
- Vous devez vous préparer Ganache montée praliné :
- Utilisation 100 g chocolat au lait (Valrhona Jivara)
- Vous devez vous préparer 100 g pâte de praliné (Weiss)
- Vous devez vous préparer 110 g + 270g de crème liquide entière
- Fournir 20 g miel
- Utilisation Insert crémeux chocolat tonka :
- Préparer 200 g crème liquide entière
- Vous avez besoin 40 g jaunes d’oeuf
- Utilisation 20 g sucre
- Utilisation 90 g chocolat au lait (Valrhona Jivara)
- Préparer 45 g chocolat noir (Valrhona Caraïbe)
- Fournir 1/2 fève de tonka râpée
- Fournir Praliné feuilleté :
- Préparer 20 g chocolat au lait (Valrhona Jivara)
- Vous avez besoin 40 g pâte de praliné (Weiss)
- Vous devez vous préparer 2 paquets de 2 crêpes dentelles
- Préparer 1/2 cc d’huile neutre
- Vous devez vous préparer Génoise au cacao (pour 4 bandes de génoise) :
- Préparer 2 œufs
- Vous avez besoin 25 g miel
- Fournir 40 g sucre
- Préparer 25 g poudre d’amandes
- Préparer 40 g crème liquide
- Fournir 40 g farine
- Préparer 2 g levure
- Fournir 8 g cacao
- Préparer 25 g beurre fondu
- Fournir 15 g chocolat noir (Valrhona Caraïbe)
La fève tonka réhausse la vanille cependant il faut en mettre très très peu sinon le goût devient trop fort. Si vous n'en trouvez pas vous pouvez vous contenter que de vanille. La partie supérieure de cette bûche de Noël se compose d'une mousse au praliné et d'un insert crémeux praliné / chocolat au lait / tonka. Je n'ai pas fait l'insert qu'au praliné, car cela aurait fait ton sur ton avec le reste de la bûche.
Bûche Praliné Chocolat et Tonka instructions :
- Insert crémeux chocolat tonka : Fouetter les jaunes avec le sucre. Faire bouillir la crème liquide avec la fève de tonka râpée. Verser la crème bouillante en filet sur le mélange jaunes/sucre. Remettre à cuire à feu doux comme une crème anglaise. Faire fondre le chocolat au bain-marie puis verser dessus la crème bien chaude en émulsionnant bien (passer au mixer plongeant si besoin). Verser dans un moule à insert et entreposer au congélateur pour une nuit.
- Ganache montée au praliné : Faire fondre, au bain-marie, le chocolat avec le praliné. Chauffer 110g de crème avec le miel. Verser en 3 fois la crème bouillante sur le mélange chocolat/praliné et bien émulsionner. Incorporer ensuite le reste de crème liquide froide en émulsionnant bien. Filmer au contact et mettre au frais au moins 3h (la veille c’est mieux).
- Génoise au cacao : Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Battre les œufs avec le miel et le sucre. Ajouter la poudre d’amande puis la farine tamisée avec le cacao et la levure. Ajouter la crème. Terminer par l’ajout du mélange beurre/chocolat. Verser sur un silpat et étaler au mieux (pour pouvoir découper des bandes aux dimensions du moule à bûche). Enfourner pour 10min. Laisser refroidir découper des bandes aux dimensions du moule
- Praliné feuilleté : Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec le praliné et l’huile. Emietter les gavottes et bien mélanger. Etaler sur un des bandes de génoise en couche bien fine (j’ai pu couvrir 2 bandes). Faire figer au frais.
- Montage : Fouetter la ganache au praliné pour qu’elle soit bien aérienne et ferme. Préparer le moule : déposer le tapis à motif (ici tressé) dans le fond du moule. (le kit comprend aussi 2 embouts en silicone permettant un démoulage aisé) Couler la moitié de la ganache montée dans le moule. Tapoter le moule pour éliminer les bulles et remplir les cavités du tapis. Démouler l’insert chocolat tonka et le déposer dans la ganache. Appuyer un peu puis couler le reste de ganache.
- Déposer le socle, côté praliné vers l’intérieur. Lisser pour que rien ne dépasse du moule.Mettre au congélateur une nuit.
- Le lendemain : Démouler la bûche et la poser sur le plat de service. Laisser décongeler plusieurs heures au frigo. Décorer ensuite.
Le chocolat au lait amène un peu de gourmandise supplémentaire et la fève de tonka rajoute une note épicée et faire durer les saveurs. Bûche au chocolat et croustillant praliné aux Crêpes Dentelle. La pâtisserie artisanale Praline et Chocolat offre à ses clients de délicieuses gâteries. Chocolats, macarons, gâteaux, viennoiseries et crème glacée artisanale sont au rendez-vous. Prenez une base croustillante de crumble au chocolat au lait et au praliné, déposez-y un anneau de mousse au chocolat noir parfumée à la fève tonka et nappé d'un glaçage miroir au cacao.
Un bon plat fait maison est l'exemple que tout le monde garde à l'esprit. L'utilisation de ces Bûche Praliné Chocolat et Tonka recette pour améliorer votre cuisine coïncide avec celle d'un athlète qui continue de s'entraîner - plus vous le faites, mieux vous vous améliorez, apprenez le plus possible sur la préparation des aliments. Plus vous avez de recette, plus vos repas seront certainement meilleurs.
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